想让马拉糕发得松软应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:01

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懂视网时间：2023-01-14 20:15

1、原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋液8个、泡打粉12克、化鸡油150克、水适量、色拉油少许。

2、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

3、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

4、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

5、制作中还应注意以下几方面的问题：

老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

热心网友时间：2023-06-23 20:26

相信无论男女老少都很喜欢吃马拉糕，马拉糕的口感香软，软软糯糯，是一道非常美味的小吃，在广东茶楼里也能经常能见到马拉糕点心。其实马拉糕的制作方法非常的简单，在家中也可以尝试着制作好吃的马拉糕，很多人都知道马拉糕越软越好吃，那么制作马拉糕要怎样才能够让它变得松软呢？

制作步骤

在制作面团之前要在面粉中加入适量的酵母进行发酵，然后就可以开始揉面团了。一定要将面团揉得非常的光滑，然后用保鲜膜保鲜两个小时，这样面就会达到原来的两倍。再将面团切成糕点的样子，制作成面饼再卷起来，拿出烤盘放入油纸，在油纸上刷点油，将这些卷起来的面团规则的放在烤盘上，然后再用保鲜膜将其封起来，进行二次发酵，发酵之后面团又会变成两杯大。

使马拉糕松软的方法

若想使马拉糕变得非常的松软，一定要注重发酵的过程，因为在发酵的过程中，面团会进行充分的氧化，得到氧化的面团，内部的延展性会更好，所以做出来的马拉糕也更加的松软。除了第一次发酵之外，二次发酵也非常的重要，二次发酵能够让初步松软的面团变得更大，所做出来的最终的成品就会更松软。另外，第一次发酵之后可以倒入适量的牛奶，牛奶也可以使面团变得松软，并且所做出来的面团也会有奶香味，口感更加鲜美。

马拉糕的功效

马拉糕不仅吃起来非常的美味，并且它的营养价值也非常高。马拉糕中的蛋白质有利于人体的肝脏组织的修复，经常吃马拉糕也可以达到补脑补肝的作用，由于马拉糕中会放入牛奶，所以食用马拉糕既能够填饱肚子还能解渴。一般来说马拉糕是没有副作用的，对孕妇来说也是一个可以食用的日常小吃，不过一次吃马拉糕时不应过量。

热心网友时间：2023-06-23 20:27

一定要注意火候，注意烤的量，并且在制作的时候一定要注意食材的搭配，这样就会非常的松软。

热心网友时间：2023-06-23 20:27

牛奶在微波炉里热半分钟，加入发酵粉，搅拌均匀，放入面粉，把鸡蛋和砂糖打发起泡，加入溶化的奶油打匀，筛入蛋黄粉，倒入发好的面团里搅匀。将粉浆倒入糕盆里大火蒸，关火后静置三分钟，这样就能够让马拉糕发的非常松软。

热心网友时间：2023-06-23 20:28

首先就是要准备好各种各样的食材，然后需要选择合适的配比之后搅拌均匀，需要将面团放在一个温暖的地方进行发酵，最后要进行揉搓和排气，之后跨入烤箱当中，选择合适的温度，选择合适的时间。

热心网友时间：2023-06-23 20:28

在做马拉糕的时候可以起放一些泡打粉，这样做出来的马拉糕是非常松软的，口感特别好。