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春卷皮怎么做好吃,自做春卷皮的家常做法

发布网友 发布时间:2022-04-23 05:00

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2个回答

热心网友 时间:2023-07-15 03:51

主料
高筋粉
300g
辅料

200g
步骤
1.高筋粉
300克。
2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5.再手指蘸水。
6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8.醒发1小时。
9.醒发完成,倒去上面的水。
10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12.再使面团摔到手心内。
13.又使面团往下掉。
14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17.立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小贴士
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀,用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
4.手心摔面法。

热心网友 时间:2023-07-15 03:52

春卷皮的做法
水煮至刚沸即可离火
开水慢慢冲入面粉中,边冲边搅,面粉吸到水后就成大小不同的小团,这时候水量就差不多了.接着用手揉面团.(水不能过烫,过烫水的做出来的春卷皮就缺少韧性,水量也不能过多,过稀做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的)
面团用刮板切成小块,置台面冷却.(一定要做冷却这一步)
再次将面团搓揉成团后搓成长条,摘约30克的小挤子,滚圆,压扁,擀成厚度一样的圆片
擀开的面片表面刷薄油,叠起,最后一张表面不用刷油.叠一次八至十张就好.(保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后撕不下来)
擀薄装盘,入蒸锅蒸约七八分钟,取出,立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠再一起就不会再粘一起了
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