山药怎么处理才能不变黑?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:01

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 06:01

山药怎么处理才能不变黑？我的回答是：山药是我们常见的食材，山药味甘性温平。是非常有营养的食材。也可以说是药食同源的食材。山药的吃法有很多种。炒山药，用山药煲汤，做成山药泥都是非常好吃的。山药虽然好吃又有营养但是对山药过敏者忌食。

====木耳炒山药====

【准备食材】：山药，木耳，胡萝卜，葱花，色拉油，盐和味精。

【制作方法】：

1.木耳先用开水泡发，将泡发后的木耳去掉根部，再清洗干净。锅中加入清水烧开，放入木耳煮3-5分钟。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。把去好皮的山药直接放在清水中寖泡，这样就能防止山药变色了。

2.胡萝卜洗净去皮切成薄片，把山药拿出来同样切成薄片。锅中加入清水烧开，放入胡萝卜片和山药片焯水。把焯水后的胡萝卜片和山药片捞出和木耳放在一起，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入木耳，山药片和胡萝卜片翻炒均匀，最后放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。木耳不能在锅中加热时间太长，木耳加热时间太长容易爆炸。防止食材溅到脸上。

【小提示】：

1.山药除了炒之外还能做成山药排骨汤，山药的做法和上边炒菜的方法一样，只是不用切成片直接切成块就行了。排骨冷水下锅加入葱姜料酒焯水，山药不用焯水直接和排骨一起炖就行了，炖的时候先把排骨炖40分钟左右，再放入山药煲汤就行了。除了煲汤之外还可以制作山药泥，把山药清洗干净后用蒸锅蒸熟，再捣成山药泥，装进裱花袋挤在盘子上，再淋上适量的蓝莓酱即可。

2.山药虽然好吃但是去皮时相当麻烦，尤其是清洗的时候溅到皮肤上很容易引起皮肤瘙。是因为山药去皮时会有粘液，而山药的黏液中含有皂甙，这种物质是过敏源，要避免皮肤和过敏源直接接触，可以再制作时带上胶皮手套。清洗时冲水一方面可以减少泥土残留，一方面也可以减少山药皮堵塞削皮刀。清洗去皮后尽量放在清水中避免山药变色。

热心网友时间：2022-05-02 07:19

山药切开后及时放在清水中浸泡，水可以隔绝空气，延缓山药的氧化进程，也可在水中加入适量醋液，醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程，水可以隔绝空气，两者搭配使用效果更佳。

热心网友时间：2022-05-02 08:54

1.浸泡：山药变黑是因为自身酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。2.加热：将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

热心网友时间：2022-05-02 10:45

可以切开山药后先用水焯一遍可以防止山药变黑，要么就是把切好的山药放到盐水中的用的时候再捞出，最好不要用铁的刀具可以用陶瓷的这样都能避免山药变黑

热心网友时间：2022-05-02 12:53

山药可以放在水里浸泡，这样可以防止它变黑，除了泡水，还可以在水中加食醋和盐，也能防止山药变黑，山药可以上屉蒸或用开水烫。加热可以改变山药中酶类物质的活性。