青菜怎么做才好吃
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发布时间:2022-04-23 04:59
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热心网友
时间:2022-09-01 22:36
要点一:青菜焯水
大家都知道,青菜是长在泥土里的,这种特殊的生长环境使得炒青菜是否要焯水引发网友的争议,真的是“公说公有理,婆说婆有理”。正确的做法是需要焯水的,主要原因有二:一是杀死青菜表面的细菌、虫卵;二是缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使*有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。但是切记:青菜焯水时间不宜过长,过长营养会流失,青菜焯烂了口感也不好,青菜焯水30秒即可。
要点二:油不能少
我们在炒青菜时,一定要比炒其他菜多放一点油,这样青菜不仅能快速焯熟,而且还能保持青菜的色泽光亮翠绿,口感也会更加的爽脆。
要点三:大火快炒
炒青菜的火讲究的是大、猛,而速度讲究的是快,我们知道饭店的青菜为什么颜色那么的好看,主要原因就在“火”上,因此我们在家也要大火快炒,因为青菜已经焯过水,所以快速翻炒30秒调味即可。
要点四:加开水
正常情况下,炒青菜时不需要加水的,但是有些人习惯性要淋入一点水,这时要记住一定是加开水,不能加冷水,加冷水的话,冷热相冲,不仅影响口感,而且青菜易发黄发黑。
要点五:最后放盐
炒青菜的时候一定不要过早的放盐,最好是出锅前放盐,过早放盐会导致炒的青菜出水,无论是口感还是颜色都会大打折扣。