大肠做法
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发布时间：2022-04-23 05:07
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时间：2022-07-01 14:28
原材料： 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
制作过程： 1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金*。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可
红烧大肠的做法
原材料：
猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
做法：
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
青红椒炒猪大肠：
用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量。
制法：
1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉。
2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅。
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时间：2022-07-01 16:20
烧大肠是一道菜肴。
原料：熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个
花生油………1000克（约耗90克）
白面粉…………50克 绍酒……………15克
湿淀粉…………50克 酱油……………15克
精盐……………3克 葱末……………10克
花椒盐…………2克 姜片……………10克
烹制方法:
1.将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿*出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。
脆皮大肠
菜系：广东菜
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金*，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
锅烧大肠
主料： 猪大肠200克
辅料： 鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)20克
调料： 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿*出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。
蒜心炒大肠
原料：
鲜蒜苗80克，猪大肠60克，红椒1只，生姜5克。调料：花生油10克，盐5克，味精2克，湿生粉适量，麻油1克。
制法:
（1）蒜苗切去老的部分切成段，猪大肠洗净切条，红椒去籽切条，生姜去皮切丝。
（2）烧锅加水，待水开时，投入猪大肠，用中火煮至大肠熟透，捞起。
（3）另烧锅下油，放入姜丝，蒜苗、红椒条，炒至断生，加入大肠，调入盐，味精炒透，用湿生粉勾芡即可。
特点:
猪大肠在炒之前，要反复清洗，去净异味。
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时间：2022-07-01 18:28
九转大肠的原料：
熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法：
1、准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中
香葱炒大肠的做法
≮美食原料≯
香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块，,花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
≮美食做法≯
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金*。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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时间：2022-07-01 21:09
