鱼香肉丝这道菜明明没有鱼肉,为何还会起这个名字?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:02

共6个回答

热心网友时间：2022-05-27 12:22

说起鱼香肉丝，总觉得被骗了。记得小时候第一次听家里人说想做鱼香肉丝，对我这个爱吃鱼的人来说，真的很鼓舞人。但是当一盘鱼香肉丝端上来的时候，我瞬间就懵了。这个盘子里有什么？

没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？青椒丝，黑木耳丝，红胡萝卜红辣椒，瘦肉丝冬笋。我想说…鱼呢？拜托，是谁想出“卖羊头狗肉”这个名字的？出来我保证不打你！其实“鱼味”这个名字并不是空穴来风，确实有关于这种食物的起源与“鱼”有关的传说。没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？

相传很多年前，一个四川家庭非常爱吃鱼，做鱼的方法非常独特。他们最擅长用洋葱、生姜、大蒜、酱油、醋、泡菜和葡萄酒给鱼调味，以使它变得有鱼腥味。有一天，女人刚煮完鱼，发现今天的锅里有多余的食材，锅里还有剩的食材和鱼汤。很可惜甩了他们，所以她决定用这些食材炒其他菜。菜一上来，她相公就回来了。也许她太饿了。当那个男人被招待时，她开始吃东西。女人想让老公吃点别的，怕新吃得不好吃。后来她看到老公干脆一把抓过去，菜很快见底。她老公一直问是什么，说好吃。直到这时，女人才放心下来，告诉丈夫这是炸鱼。鱼香煎就是这样流传下来的。

后来，四川人开始热衷于这种独特的油炸方式，于是“鱼香菜”，如鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子，在四川菜单上流行起来。

但是，除了这个坊间传闻，还有一种说法是，所谓的“鱼腥味”其实是一个美丽的错误。原来川菜里有一种制作手法，就是用四川特有的麻辣豆瓣酱和食材来做菜。生产的菜菜风味浓郁，回味悠长，被称为“余香系列”。所以，“鱼香肉丝”应该叫“余香肉丝”。直到上世纪70年代，“余香肉丝”还被标注在各大餐厅的菜单上。

其实相对于很多中国名菜来说，鱼香肉丝的历史并不远。即使是1909年版的成都同兰，里面有1328种川菜，也没有所谓的“鱼香菜”。“鱼香肉丝”的真名，其实是抗战时期蒋介石的特别厨师。据说他做菜手法的灵感其实来源于那盘泡椒肉丝。

话说回来，不管怎么看这盘鱼香肉丝，好像都很普通。和很多名菜相比，食材不贵也不复杂，但似乎更取决于厨师的技术！你要知道，如果你要做一道看似家常菜的菜，那就是对手艺的考验！

鱼香肉丝就是这样！首先，做鱼香肉丝的时候，选的肉一定要三分肥七分瘦，这样肉丝才不会太硬，不会太油，也不会太腻。用冬笋、黑木耳、泡椒等配料，用盐、糖、醋、葱、姜、蒜等调味，制成的鱼香肉丝不仅色泽鲜艳，色彩鲜艳，而且甜、咸、酸、味浓。入口后肉丝嫩滑，黑木耳冬笋酥脆，夹杂着蒜葱姜的味道。几种口味不断冲击味蕾，堪称味觉盛宴

但是这种鱼香肉丝真的是抗战时期的鱼香肉丝吗？

我曾经看过一篇关于这个的文章，说老人们正宗的鱼香肉丝其实就是肉丝和泡椒，没有其他成分。一口吃完，肉丝都软嫩的。后来，为了节省成本，餐馆开始增加配菜，这种做法逐渐进入家庭。

话说对于我们这些生活在蜜罐里的人来说，即使是鱼香肉丝这种全肉也不贵，而且它的味道也是那么好吃，所以时不时地满足一下自己的渴望也不是什么难事。然而这道菜是抗日战争时期命名的。在那个年代，人们吃一次这道荤菜可能没那么容易。

虽然我是年轻一代，但是我被老一辈的抗战生活深深感动。前几年，建州博物馆举办了以抗日战争为主题的大型文化展览。日本侵华时，我们不仅赢得了很多奖杯，还赢得了很多抗战瓷器，这些都是非常重要的历史纪念物。

比如这块“铁血救国，战到底”的盘子，就是当时展出的一级文物之一，“铁血救国，战到底”的瓷器之一。就外观而言，虽然不像那些古代的帝王瓷器，有着华丽的绘画，没有特殊的瓷釉，但“铁血救国，抗战到底”这八个字足以让人觉得轰轰烈烈，撞地！

让我好奇的是这个展品，“马努嗜血”的酒杯。整块玻璃并不豪华，但造型端庄简约，脚底有装饰图案，边缘有优雅的彩绘。看起来漂亮大方。最引人注目的是玻璃车身上“日奴嗜血”五个大字，字体强烈，显示了当时人民坚决打击侵略者的信念和决心。看着这面玻璃，似乎那些曾经在艰难困苦中饮鸩止渴报国的烈士们，依然历历在目，令人感动！

虽然我们经历过这样的磨难，但我们的*前辈有信心和信念，勇敢杀敌，艰苦奋斗，才能让我们的后辈过上温饱的生活。

既然过上了富足的生活，那我们该有多感激把一盘曾经记住了百姓难吃味道的鱼香肉丝放在这个国产瓷器上？

无论如何，看着这盘鱼香肉丝像一座肉山一样高高耸立，有点难以控制自己。“山”下是“一片红水”，而“山”上是五彩缤纷。现在一幅美丽的风景画映入眼帘。肉丝和泡椒组合而成的浓郁“鱼香”让人瞬间恍惚，似乎有“吃鱼”的错觉。这个时候谁管他要不要配菜？肉丝的柔软度，再加上竹笋和木耳的松脆度，赋予颌骨奇妙的触感，酸甜咸咸的口感不时刺激味蕾，让人胃口大开。在吞咽的过程中，我不得不说：“谢谢你给了我们这么美味的食物！真的，我要的就是这个味道！”

热心网友时间：2022-05-27 13:40

这和这道菜的来历有关系，因为它使用的调料是为做鱼专门准备的，用这些调料来炒肉丝，结果味道鲜美，于是就有了鱼香肉丝这个菜名。

热心网友时间：2022-05-27 15:14

鱼香指的是鱼香味的菜系，是用烧鱼的做法和调料所做的一系列的菜品，称为鱼香味菜系，所以鱼香肉丝菜里没有鱼。

热心网友时间：2022-05-27 17:06

虽然鱼香肉丝这道菜没有鱼肉但是还是起了鱼香两个字，是因为鱼香肉丝里面的肉丝炒的味道和鱼特别像，就好像把鱼烤熟了一样飘出来的都是鱼香，所以起名鱼香肉丝。

热心网友时间：2022-05-27 19:14

因为鱼香肉丝这道菜，是以鱼香调出来的味道来定名的，鱼香味的菜肴是近十几年才出来的。比如还有鱼香茄子，鱼香豆腐。

热心网友时间：2022-05-27 21:38

鱼香肉丝是四川的一道名菜，叫鱼是因为这道菜仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法，故而称作鱼香肉丝，又叫鱼香炒。