有哪些砂锅粉的做法及配方?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:04

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懂视网 时间：2022-09-05 12:14

1、米粉一把 （用开水泡二十分钟或者用冷水提前两三个小时泡发）

2、虾，火锅底料，肉丸，豆芽，生菜。

3、用半砂锅清水，放在煤气上先煮一会。

4、倒入半盒火锅底料，放入丸子肠。

5、煮开后，放入大虾，米粉。

6、再次煮开后，放入绿豆芽、生菜。因为放了火锅底料，全程没有再添加任何调味品。

7、再煮半分钟，将熟鸡蛋切片，放入砂锅中，一碗大杂烩砂锅粉就煮好了。再放点老干妈的牛肉酱和辣椒油，倒点醋，汤会更好喝。

热心网友 时间：2023-06-23 10:54

　　砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
　　制作材料
　　砂锅粉
　　原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
　　制作方法
　　1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
　　2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
　　3，红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
　　4，大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
　　5，三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。

热心网友 时间：2023-06-23 10:54

付费内容限时免费查看回答砂锅粉的配料有：粉、豆皮、牛肉丸、卷心菜、香菜、蒜、葱花、豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋砂锅粉的做法如下：1、将粉和豆皮放水中浸泡至发软。2、将卷心菜撕成小块，牛肉丸取出解冻。3、准备葱蒜，将蒜拍扁切碎，切好葱花备用。4、小砂锅内加入油烧热，将葱花 蒜末加入炒出香味。5、加入一勺辣椒粉炒出红油，加入一勺豆瓣酱炒匀。6、将包菜加入并翻炒匀，调入适量盐、酱油、料酒。7、向砂锅内加入开水，将豆皮、牛肉丸加入。8、煮开后将粉加入到砂锅中，盖上盖子煮5分钟左右。9、向煮好的砂锅中加入香菜碎，就可以开吃啦。