卤鸭头做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:12

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热心网友 时间：2022-07-07 08:25

鸭脖子是生活起居中较为普遍的一种特色美食，而鸭头的做法多种多样，可是一般全是归属于香辣口感的，香辣的鸭脖子不但能够使味儿更强，并且还能够提升胃口，备受大家的钟爱，而做鸭脖子的卤是十分重要的，美味可口的卤才可以使鸭脖子的味儿更为美味可口，自己在家还可以开展制做。

如何卤鸭头

一、调配辣卤汁 原材料：老生姜片500克小葱节500克圆葱丝500克大青尖椒250克青小米椒200克红小米椒750克辣椒粉300克辣椒干节250克干麻椒150克八角10克山柰8克白芍40克八角茴香20克酸菜鱼火锅6升川式老卤汁2.5升食用油2升盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖、芝麻油各适当

制作方法： 锅中放食用油烧开，资金投入老生姜片、小葱节、圆葱丝、八角、山柰、八角茴香和白芍，待炒至小葱淡黄时，才下辣椒粉炒出香味炒优异，接着往锅中掺加酸菜鱼火锅和川式老卤汁，烧开之后添加辣椒干节、干麻椒、大青尖椒、青小米椒和红小米椒，熬约20分钟后，再加入盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖和芝麻油，便做成了辣卤汁。

常见问题：

1、制做辣卤汁时，由于添加了老卤汁，因此香辛料不适合多放，不然，香辛料味太重会影响到卤汁的口感。

2、卤汁在每一次应用后，应沥去料渣先煮沸，再冷冻储存以便下一次应用。

二、制做辣鸭头 原材料：冷冻鸭脖子30个刀口辣椒1Kg香莱节400克熟芝麻50克辣卤汁1桶辣椒油7.5升 制作方法：

1、用细水流先将鸭脖子冲去鲜血，再资金投入加有葱姜和米酒的沸水锅中汆一水，捞出来冲冷之后，拈净细毛并扯去喉咙，接着放进六成热的锅中稍炸至表面紧皮。

2、把炸好的鸭脖子资金投入辣卤水锅，卤至烂熟且外皮略破时，放进香莱节再次煮十多分钟，再把桶端离火口侵泡3钟头，接着捞出来预留。

3、锅中引入辣椒油，小火烤热再下刀口辣椒略炒，随后下卤好的鸭脖子再次炒约2分钟，视鸭脖子外皮水份渐干时，起锅倒进不锈钢板小盆内，撒进熟芝麻并侵泡一晚上再服用。

常见问题：

1、在大批量制做时，鸭脖子的成熟情况可能不一致，因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅，先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破，木筷能轻轻松松插穿为标准。

2、用辣椒油炮制刀口辣椒时，只有是文火慢炒，不然，刀口辣椒非常容易煳不用说，辣椒油的香气也会一部分消退。

3、把鸭脖子炒好之后，最好侵泡一段时间再冷吃，由于那样口味更优。

卤鸭头的做法及秘方

原材料

鸭脖子5只,适当的良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.

作法

1、鸭脖子清洗绰水最清洗预留.

2、鸭脖子放进锅内,添加适量的水、良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.最添加适量的盐、生抽、米酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖烹煮.

3、大概要烹煮60分钟,收党员干部份料汁就可以.

或

麻辣干锅香辣鸭头的制做标准：

主要材料：鸭脖子12个

辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料。。。。。

火锅配菜：1、(大铁锅);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨3个，鸭珍1盘。

2、(锅子);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨2个，鸭珍1盘。

制作过程：

1、将鸭脖子用专用型的技术性开展解决预留。

2、将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的温度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。

3、正餐吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。

热心网友 时间：2022-07-07 09:59

付费内容限时免费查看回答（1）处理香料略微清洗后炒干水分。（2）吊汤取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。（3）熬制卤水①锅内放入菜籽油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金*，再放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1千克，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。②滤出料渣后，往油中放入香料，小火煸炒约10分钟，再捞出香料，然后将香料和滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧。③滤出香料后，再往油中放入三五火锅底料600克，继续小火炒至2-3分钟，倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米辣的用量。

热心网友 时间：2022-07-07 11:51

做法一
一、调制辣卤水 原料：
老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鲜汤6升川式老卤水2.5升色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量

制法： 锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。

注意事项：

1、制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。

2、卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。

二、制作辣鸭头
原料：冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤水1桶红油7.5升

制法：

1、用细流水先将鸭头冲去血水，再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水，捞出来冲冷以后，拈净杂毛并扯去喉管，随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。

2、把炸好的鸭头投入辣卤水锅，卤至熟透且表皮略破时，放入香菜节继续煮几分钟，再把桶端离火口浸泡3小时，随后捞出来备用。

3、锅里注入红油，小火烧热再下刀口辣椒略炒，然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟，视鸭头表皮水分渐干时，出锅倒入不锈钢大盆内，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事项：

1、在批量制作时，鸭头的成熟度可能不一致，所以卤制过程中要不定时地翻看，先熟的先捞——以鸭头顶部略微破皮，筷子能轻松插穿为准。

2、用红油炒制刀口辣椒时，只能是小火慢炒，否则，刀口辣椒容易煳不说，红油的香味也会部分消失。

3、把鸭头炒好以后，最好是浸泡一段时间再冷吃，因为这样风味更佳。

热心网友 时间：2022-07-07 13:59

卤鸭头的做法跟我们做卤菜一样首先准备好丫头清理干净之后准备好卤菜的一些配料能够下锅熬制卤汤搞好之后然后下准备好的鸭头然后下锅鲁吃。