北京的卤煮你喜欢吃吗?
发布网友
发布时间：2022-10-09 05:50
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-22 15:13
不好吃！
旧 社会 穷人吃的，起源于家多的南城南横街。
猪大肠+猪肺+猪头 肉，再加上一堆花椒、大料等佐料一起煮，有味儿，不好闻。
穷人吃不起苏连肉。简单说就是火烧夹肉(五花肉)， 所以只能吃这个。
大多数外地人吃不了这个味道。
现在也是一般人吃的，油大，不 健康 。
虽然现在卤煮火烧都是改良版的，那也不好吃。
都是好这口儿的人自己去，也有一帮酒腻子爱在卤煮馆里扎堆儿。
好吃。现在的做法多数是错的，现在卤煮的汤都是卤煮大肠肺头原汤，是油大腻口的混浊汤，无法喝汤。真正的卤煮汤不是原汤，要重新起锅重新下卤料，是清汤再次卤煮大肠肺头肥肉片炸豆腐死面火烧，汤可以喝，吃卤煮要加汤是传统。
话说粗糙了，其实，在北京这种吃食在解放前是广大困苦的劳动人民和 社会 最底层的穷人的吃食。那些皇宫贵族、有钱人和大宅门的官僚阶层、旧*的买办人员是根本不吃这种食品的，更不是能上档次上饭桌的食品。有钱人都是去那时北京的八大楼、八大居、便宜坊、全聚德等有名的高级饭店。
而占绝大多数的劳动人民和贫苦大众一日三餐都没有保障，更别提饭食中能有鸡鸭鱼肉了。可是，劳动人民是要靠体力来完成粗重的体力劳动才能获取微薄的收入来养家糊口，没有荤腥的补充是无法完成繁重的体力劳动的，微薄的收入也是吃不起肉的，所以，劳动人民就用家畜的下水和内脏做成食品来代替肉类补充体力。
卤煮是汉民食品，用的是猪的大肠和小肠、肺头外加炸豆腐加工煮汤，再加上死面的火烧煮泡在汤里，为了遮盖猪肠的臭味要多上色和多加调料及多加盐。
旧时，劳动人民做的重体力劳动有拉洋车、车站和仓库的搬运工、搬家工（俗称歪脖）、砖瓦的烧窑工等，当劳做后就吃卤煮来解饱和补充体力和补充盐分。久而久之时间长了就形成了北京劳动人民的风味食品。所以，如果您不是数代久居北京的老北京人那您肯定接受不了。
说实在的，那卤煮真的不好吃，我是第七代老北京人，我花甲过四了，一生也就吃过几次。在咱们国家改革开放前工资低的时候也有很多人是开销不起的，虽然它是小吃。
卤煮荤油太大，盐加的多，对于有心脑血管病的人最好是不吃。
在解放建国后，北京是国家的首都，全部的国家机关都设在了北京，国家机关的干部是从全国的*中挑选的优秀干部来的，是来自五湖四海的，所以这些人有一部分也接受不了卤煮，在国家机关院内出生长大的孩子（现在也六七十岁了）有一部分也接受不了。
地方风味代表是本地区的风味，是本地区土生土长的人才接受的，并不能让所有的人都接受。本地人感到好吃是长久的习惯。说不好吃也只是不习惯，没必要把它宣扬的特别好吃，那是误导。
这个问题不可一概而论。卤煮是北京特色小吃，也可以当饭食。虽然卤煮上不了大席，但，却是典型的北京民间饕餮。
其实全国各地都有类似卤煮做法的特色小吃，只不过，可能烹饪方法和主料组合有所不同，以及配料组合上的区别。
首先做卤煮的主料就是，猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐泡、死面火烧，配料主要是，酱豆腐汁、韭菜花和蒜汁。
其次要问卤煮真的好吃吗？还真不好说，只能说，大多数北京人不分*贵贱，都喜欢吃，但也有少数不喜欢的。所谓不喜欢的人，准确的说，可能喜欢的程度达不到非常喜欢的程度。也真有一些外地人喜欢这口儿的！
实话实说北京的卤煮曾经好吃过，但不能说很好吃。偶尔吃一次会感觉挺好吃，尤其是在七八十年代吃顿饭还要粮票，肚子里缺油水吃顿卤煮感觉很过瘾。当时虎坊桥天桥附近有几家国营饭馆天天中午都有排队吃卤煮的。即便是那个年代也不能天天吃，因为吃多了打嗝都是猪下水味。九十年代中后期干个体的多了街边摊也多了鱼龙混杂味道也不如从前了。过去的卤煮，火烧真是在卤肉汤里泡着煮着。会吃的都赶头锅汤，汁浓肉香用不着靠腐乳香菜提味。现在的火烧都是不知从何处定制的根本就吃不出麦香味，在汤锅里泡两小时还是死面疙瘩………实在让人无语。
红色衣裙真的好看吗？绿色衣裙真的好看吗？法棍真的好吃吗？奶酪真的好吃吗？北京卤煮真的好吃吗？我认为这些都是伪命题！
如果大家的认知都是一样的，那么这个世界上的所有人都应该穿一样颜色一样款式的衣服，住一样的房舍开一模一样的车子吃一模一样的饭食。一方水土养一方人罗卜青菜各有所爱，物种多样性百花齐放百家争鸣才能让蓝星拥有更加璀璨的文明！
年轻的时候挺爱吃，香浓可口，现在的不行，汤料味道不正宗，现在的人没有老辈儿人的耐心细致讲究，
我是北京人从小就喜欢吃卤煮小肠，我的孩子和孙子也都爱吃这口。
很好吃，老百姓的美味。去东四四条西口
