紫苏烧毛豆炒鱼

发布网友发布时间：2022-10-09 03:21

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热心网友时间：2023-11-22 03:14

清早，王先生一如往常的出门买菜，出门问我想不想吃鱼，我说买什么菜都可以。

我家对一日三餐几乎没太大要求，偶尔得闲了便买点好菜自己下厨，做的饭菜比食堂的要香，往往能干掉两碗干饭。

我们这样的小地方，菜场卖得最多的鱼叫“草鱼”，去到别的城市，也仔细在当地的菜场闲逛过，几乎不见有草鱼。草鱼的肉质较紧，要有好手艺去烧，不然太硬味如嚼蜡。

做草鱼有不少方法，或煎或煮或蒸都能做出好的味道。我家做得最多的一种方法是红烧，再加上毛豆一起炒，放上姜、蒜、红椒、花椒、紫苏等佐料煮熟即可。烧鱼前将鱼用盐稍腌一会儿，烹制的时候火要旺，把油烧红后再放鱼块下锅煎，否则极容易把鱼煎烂了。另外，这道菜的灵魂佐料香油和紫苏千万不能忘了，少了这两样便少了很多的味道。

每次做紫苏烧毛豆炒鱼块，米饭得多蒸点，家里人都爱吃。偶尔我在母亲那里做了这道菜时，父亲总要说起他年轻时养鱼的故事。父亲年轻时承包过村里的鱼塘，那年刚承包，放了不少的鱼苗，七成是草鱼。为了让鱼儿快点长大，父亲起早摸黑的割鱼草喂鱼，经常打捞塘面垃圾，让鱼儿有好的生存环境。那时候市面上少有饲料，即便有，我家也买不起，因此全靠父亲割的鱼草养活一池塘的鱼。等到快过年时，父亲抽干了池塘的水把鱼打捞上来拿去市场上卖，那年的鱼价比往年任何时候的价钱都要高，几乎翻了三番的价钱。一年的辛苦没有白费，仅管在卖鱼时叔叔不小心收到一张百元假钞，但依然净赚不少。除了草鱼，当时从塘里捞出数不清多少桶的鲫鱼，村里老老少少不知多少人观看捞鱼现场，年轻的大人和孩子拿了桶也下到塘里捞鱼，父亲都大方的将村民们各自捞到的鱼给了村民。那年过年，没几家不眉飞色舞地说到父亲的勤劳和大方。

我们几个小孩子便得了吃，草鱼、鲫鱼、鲶鱼不知道吃了多少，吃不完的就趁了好天气晒成干鱼，而后放进密封的玻璃罐，倒点茶籽油密封起来，等到菜荒时节再来吃，又是别样的味道。

大概就是那时，我学会了各种鱼的烹制做法，做得最多的就是紫苏烧毛豆炒鱼了。王先生从北方来到南方，尝了这道菜后直呼过瘾，有味儿，好吃。

中午，将王先生买来的草鱼处理好后，我又做上了这道拿手菜，紫苏烧毛豆炒鱼。香。能下三碗米饭。