狮子糕的制作方法

发布网友发布时间：2022-10-07 03:47

共1个回答

热心网友时间：2023-10-25 12:05

1、泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4--6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60--70目罗筛，要求米粉细腻。 2、熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。
3、合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应用撒粉，以防止粘连。
4、油炸：先将麻油倒入锅内，升温到250--280℃时，再将生坯逐渐放入油锅，待生坯呈谷*、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。。
5、熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖放入锅内，加上适量的清水，熬至150℃左右，再将糕坯放入糠浆内拌和均匀，趁势倒入糕盆摊匀，压紧，铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液，均匀撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包装，即为成品。