葱子的去腥原理

发布网友发布时间：2022-10-07 04:03

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热心网友时间：2023-10-15 07:29

葱含挥发油及葱蒜辣素这些物质能在一定程度上掩盖住腥味物质。
挥发油及葱蒜辣素，能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，生成的缩醛、酯类则是有香味的分子，因此有很好的去腥效果。

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