发布网友 发布时间:2022-10-07 03:28
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热心网友 时间:2023-01-10 06:31
大多数情况下,包饺子可以用蛋清,也可以蛋清蛋黄一起用,不会有很大的影响,,不过,大部分都会只放蛋清。那么包饺子为什么放蛋清呢?下面让我们具体来看看吧!
大多做法,包饺子要在肉里放鸡蛋清。
用蛋清,蛋清营养丰富,而且粘稠,适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇,不适合大量食用。
蛋清主要起粘合作用,它本身很稠。蛋黄打打进去没啥作用,就是会吃到鸡蛋花。
不过,在家里面包饺子,为了避免浪费,蛋清蛋黄都可以的,看你的口味了,一般尝不到什么味道,只是个营养的问题吧。
不过加鸡蛋的话,注意鸡蛋水分要控干,不然饺子皮容易破。
另外饺子馅不要拘泥于传统的什么大葱肉啊,韭菜鸡蛋啊,可以自己根据喜好尝试别的搭配,搭配好的煮熟饺子之后饺子馅应该是抱团的,那样饺子视觉效果也好。
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
2、加鸡蛋的饺子皮更筋到!每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
3、肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
4、自剁肉馅简便方法!将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
5、煮饺子要加盐!煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
6、饺子皮多了怎么办?擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
7、饺子馅多了怎么办?1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
8、饺子包多了怎么办?冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜膜,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。而我们平常吃得肉已经不少了,所以,尽量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素馅饺子。做馅时用得肉不要太肥,原则是少放肉多放菜。还有,能自己剁馅就自己剁。
2、包饺子时盐要少油多了,口味就有点腻了,多加盐或酱油口味是好了,可吃进去的盐自然而然也就多了;吃盐多了,血压就会升高。所以,油适量,盐要少。
3、包饺子时油点到为止许多人调饺子馅的时候,觉得只放肉香味不够,还要另外加好多油。口味要讲究,健康也要注意,我们吃得油已经过量了,会影响健康了,而且所以应该点到为止得哦。
4、包饺子时加点干菜留住蔬菜汁在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失,从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能帮助减少胆固醇的吸收量。
5、饺子不要追求薄皮大馅对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求“皮薄馅多”,它们就失去了主食应有的位置,这样容易造*体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富,但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。