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包子蓬松的秘诀

发布网友 发布时间:2022-10-08 12:06

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热心网友 时间:2023-11-09 21:19

包子蓬松的秘诀为:和面选择酵母粉、将包子坯进行二次醒发、将包子凉水上锅、包子熟了不要立刻揭开锅盖。

1、和面选择酵母粉

很多朋友做包子或者馒头的时候,不知道该怎么下手,酵母粉,小苏打,碱面该选择那一个,一千个读者就有一千个哈姆雷特,请教的师傅多了反而适得其反,三者之中用酵母粉是最好的选择。

2、将包子坯进行二次醒发

做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了,这个时候就要放在案板上,二次醒发十分钟,并且包子坯上面要放上笼布,否则蒸出来的包子皮容易发硬,等包子变成“白胖子”,拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。

3、将包子凉水上锅

很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯,这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热,表面会快速变硬,里面也会出现夹生的状况,吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅,这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全,均匀受热。

4、包子熟了不要立刻揭开锅盖

包子蒸好之后,不要立刻揭开锅盖,蒸好的包子突然遇冷,会瞬间蔫掉,不仅影响外观,包子皮也变得非常的硬,正确的做法是包子蒸好之后,先关火,让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用,再将包子拿出来,这样包子就不会出现以上的情况了。

包子的做法

1、准备800克面粉,要准备温水450克,水内需要加白糖10克,再加酵母10克。

2、混合好之后慢慢地倒在面粉内,边倒边搅,这样把面和匀,家庭有泡打粉的可以再加几克泡打粉,加泡打粉发面会更快。把和好的面放在温水锅内加速面粉醒发,这个时间大概30分钟。

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