请问馋嘴鸭在油炸时选什么牌子的飘香剂比较好呢?

发布网友发布时间：2022-10-07 18:40

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热心网友时间：2023-10-29 06:06

腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 “馋嘴鸡”失去鸭子的原有风味。更有一绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招拦顾客。岂不知，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种“诱饵幌子”，红火一时之后，很快被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。
油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费者反感，添加量以不失真为好。

参考资料：http://www.laixi.com/bbs/267633.html

热心网友时间：2023-10-29 06:07

正宗重庆馋味公司馋嘴鸭是不添加飘香剂和食品添加剂的。纯中药配方。添加这些东西都是假冒的。