我想做蚵仔煎

发布网友发布时间：2022-10-09 16:07

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热心网友时间：2023-11-24 17:50

做出来软的原因是因为里面水分太多
如果想做的硬一点有很多办法

淀粉比例大一些,芡粉里面水要少少放,这样的话容易煎的比较硬

或者,在芡粉里面参杂一些面粉...我经常这样做
这样的话就会硬的多,但是面粉不能多,不然的话就不会酥香,而会过硬了
自己尝试下就好了

关于太白粉的话,这点资料给你

太白粉即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。