很软的面怎么烙饼子吃
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发布时间：2022-10-09 20:23
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热心网友
时间：2023-11-29 19:56
热心网友
时间：2023-11-29 19:56
1、水、面的比例： 烙饼和面必须要软！软！软！ 水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g ) 普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿，薄饼、馅饼类水多一点儿，但都应该在这个范围内。 至于用多少面粉，请按自己的饭量自行估算。
步骤 2
2、和面： 和这么软的面肯定粘，不要怕。加水和面时不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面里，要边慢慢加水边用筷子搅，直到搅成一个粘软的面团，裹在筷子上为止。 好了，先！别！揉！盖上盖子，醒面20～30分钟
步骤 3
3、揉面： 第一次醒面后，用筷子把面团挑出来放在面板上，因为很粘，所以先在面板上多撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面，温柔一点，揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软，所以很快就可以揉好了。 揉好的面团放在面板上，下面铺干面粉防粘，盖上盖子，再次醒面15～20分钟。 如果是烙小的薄饼、馅饼什么的，可先分好小剂子再醒面，时间也不必太长，10分钟左右即可。
步骤 4
4、造型： 各种饼有不同的造型手法，请参照各种饼的菜谱。
步骤 5
5、烙饼： 饼做好了，就可以开始烙了。先把平底锅烧热，改中小火，把饼坯放入锅中，直接放饼，锅里不！要！放！油！在烙的过程中给饼刷油，两面各刷一次足以。 火候很重要，不要用最小火，烙很长时间，那样会又！干！又！硬！一张普通的家常饼用3分钟半左右就差不多了，薄薄的春饼用1分30秒左右也就差不多了。当然这时间不可能精准，要根据饼的大小薄厚而调整。 烙的时候要多！多！翻！动！ 那么怎样是熟了呢？一般来说，饼鼓了，气鼓鼓的，就是熟了。如果没鼓呢？也可以试着用铲子按压饼边，迅速回弹的就是熟了。薄饼就不必了，看着颜色变了，上了点焦花就熟了。 烙饼过程中不！要！盖！盖！子！因为：第一，烙的时候要多翻动，不宜盖。第二，盖盖子烙出的饼，表面发皮，口感不好。
