凉拌黄瓜不能直接加调料,厨师长教你3个技巧,脆爽又入味,好吃
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发布时间：2022-10-09 18:48
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时间：2023-11-27 00:15
黄瓜是夏天最应季的蔬菜，4月份我在后院搭了一个架子，撒了一些黄瓜种子，如今已经成熟了，收获颇丰，架子上挂满了绿油油的黄瓜，新鲜水嫩。
问一下大家，凉拌黄瓜怎么做？黄瓜切好后，加油、盐、酱、醋拌一拌吗？错了。
黄瓜的水分较高，如果直接凉拌，口感和生吃没什么区别，有些涩口，不够脆爽。厨师长大伯告诉我，在凉拌之前，黄瓜还需要处理一下，才能脆爽又入味。
今天我和大家分享一下做凉拌黄瓜的技巧。夏天的黄瓜很新鲜，价格也便宜，营养也丰富，最适合做凉拌黄瓜了。每次和大伯喝酒，他都要做一盘凉拌黄瓜，真的是好吃，下面就和我一起学学做法吧。
——【凉拌黄瓜】——
准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。
【做法】
第一步、准备需要的食材。黄瓜不用削皮，用清水冲洗干净，切成长条，放入盆中后加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。
技巧1：黄瓜中96% 98%都是水分，直接凉拌容易出水，口感还不脆爽。正确做法是加适量食盐腌制一下。盐的渗透力强，会让多余的水分渗出，这样黄瓜口感更脆爽，而且能更好地吸收调料，才更入味。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜丝，小米椒切圈，再准备一把花椒。
第三步、炒锅烧热，加入适量食用油，下蒜末、姜丝、小米椒、花椒，快速翻炒半分钟，炒出香味、辣味，沿锅边淋入适量清水，大火烧开。
第四步、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀，再加入适量白糖、鸡精提鲜，关火倒入碗中晾凉。
技巧2：调料汁时，我们喜欢在葱姜蒜、辣椒上泼一些热油来激发香味，然后加调料，最后加清水拌匀。这样调料不易化，而且不够香。把姜、蒜、小米椒、花椒用热油煸炒一下，能充分激发出香味，调料用水煮一下，更容易化开，味道也更均匀。
第五步、黄瓜腌出水后，倒掉多余的水分，再用清水冲洗掉多余的盐，用干净的纱布包起来，用手挤干水分。
技巧3：黄瓜腌出水分后，还不能直接凉拌，需要再挤一次水，口感更脆爽，入味也更快。
第六步、把黄瓜摆入盘中，倒入晾凉的料汁，再腌制5分钟，就可以吃了。
脆爽又入味的凉拌黄瓜就做好了，吃起来清脆爽口，香辣入味，比直接凉拌好吃多了。做凉拌黄瓜时，牢记上面3个技巧，在家也能做得和饭店一样好吃。
