正宗鲁菜拔丝山药的做法
发布网友
发布时间：2022-10-10 02:08
共1个回答
热心网友
时间：2024-01-20 20:58
“拨丝菜溯源于山东菜系，后苴煜塑桠来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。下面是我为大家带来的正宗鲁菜拔丝山药的做法，欢迎阅读。
食材
山药 300克
白糖 45克
面粉 适量
花生油 40克
方法/步骤
山药洗净去皮
切成小块
筛上适量干面粉，均匀裹在山药上
锅里油温烧到六成热，下入山药炸至两面金黄捞出控油
锅里留15克底油，倒入白糖，中小火慢慢熬至粘稠，暗红色，快熬好的时候要开小火水貔藻疽，注意不要熬久了，注意观察掌握火候，然后加入炸好的山药翻匀。
出锅，盘子底部抹上一层熟油。
注意事项
一定要掌握好熬糖的火候
把糖汁尽量均匀地裹在山药上
吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了
不宜多吃
