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冰鲜牛肉怎么快速煮烂?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:23

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2个回答

懂视网 时间:2022-11-09 04:49

1、用料:牛肉500克、土豆500克、洋葱300克、西红柿1个、胡萝卜1根、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。

2、炖牛肉要注意,选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,太瘦了不好。买回来之后洗干净,切大块,之后用水浸泡。

3、浸泡的时间至少30分钟左右,一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

4、炖牛肉的基础干货调味料,葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加,比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

5、在砂锅当中放清水,之后放入牛肉和调料包,大火煮开。炖牛肉冷水下锅,热水下锅牛肉的表面会迅速收紧,这样不利于煮出血渍脏物。在炖牛肉的时候一定不要焯水。

6、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

7、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

8、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

懂视网 时间:2023-02-03 02:11

牛肉是日常餐桌上很常见的一种食物。由于做出的菜品味道十分美味并且口感独特,加上可供烹饪的方式多种多样,风干、煎制、烘烤或是爆炒等方式做出来的鸡肉都是十分美味的。很多家庭会将牛肉进行冷冻储存,但如果要想将牛肉做的好吃,那么首先最重要的一点就是处理好冻牛肉。接下来就让我介绍一下处理冻牛肉的方法吧。

第一步:

不要用热水解冻牛肉。这是因为这样做会影响牛肉的口感。所以我们一定要用冷水解冻,尽管慢但是可以保证牛肉的口感尽可能不被破坏。

第二步:

我们用一盆冷水,最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰冻后往往是低于零度以下的,那么我们通过水的比热容传递热量给冻牛肉,加上这样做牛肉内部也可以逐渐化解。如果用热水直接解冻,牛肉表面化冻以后,但是无法传递热量给牛肉内部,导致内部无法解冻。

第三步:

用水恢复牛肉的温度后,取一个干净的盘子或其他餐具,将牛肉静置半小时左右。这时候利用室温来解冻牛肉。然后半小时后牛肉还没有彻底地化冻,我们也可以根据实际情况来延长时间。

热心网友 时间:2023-02-02 23:19

牛肉可以这样煮才会烂:用开水微火去炖牛肉,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。揭开盖子炖20分钟以去除异味,加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛肉切成条后,在案板上垫一块软布,将牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,可以使其更易烂熟,而且口味更佳。

技巧二

如果买回的肉质偏老,可以在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮,可以缩短炖煮时间,使牛肉鲜嫩可口

技巧三

炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。

技巧四

烧煮过程中,盐要放得迟,最好起锅时放,水要一次加足,如果发现水少,应加开水而不是冷水

技巧五

炖牛肉时,加些酒或醋,也可使肉质软烂

技巧六

炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果

其实,这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。而且操作起来也不难,只需简单的几步,就能扭转牛肉又老又柴的局面,何乐而不为了。
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