牛肉怎样煮
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发布时间:2022-04-23 03:23
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热心网友
时间:2023-02-22 18:18
煮牛肉相信大家一定不陌生,我们在炖牛肉和酱牛肉之前都要用水煮一下牛肉,使其段生。煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步,也是很关键的一步。牛肉煮的好,会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以,我们今天来介绍一下怎么煮牛肉,煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来,这几步很关键,分别是切、煮、过水,下面一一介绍。
①怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样
1.切牛肉
很多人认为牛肉无论怎么切,切成什么形状也不会影响口感,所以不必过于在意,其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉,要切成三厘米左右的正方体,不能太小,因为在牛肉焯水的过程中,牛肉会缩水,如果切的太小,会影响美观,吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大,太大块的牛肉炖的时间长,而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉,就要切成规则的大块,方便做好的牛肉切成片状。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水,牛肉洗净,在冷水中浸泡一会,这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅,注意一定要冷水下锅,因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼,还会随着水温上升,*出牛肉里的血水。下牛肉的同时,水中加入适当料酒,葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出,不要煮到牛肉全熟,全熟的牛肉,再接着深加工,会让牛肉煮的太软烂,没有嚼劲。
3.牛肉过水
煮至半熟的牛肉,捞出放在温水中,洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净,不要放在冷水中,由于热胀冷缩的原理,将热锅中的牛肉突然放到冷水中,会让牛肉收缩,牛肉会变硬。温水洗净的牛肉,由于与刚刚锅内的温度完美承接,会让牛肉继续保持软烂,不会影响接下来的烹饪。
②煮牛肉切忌放这些
煮牛肉的时候一般放大料陈皮等香料,但有一味香料切忌不要放,就是花椒。花椒带有麻辣口感,与牛肉的温厚口感十分不搭。另外,煮牛肉时最好不放鸡精,鸡精是一种类似肉香的调味料,煮牛肉本身会形成肉汤,所以不用在加入味精调味了。
好的开始就是成功的一半,学会煮牛肉就是制作牛肉的开始。总结下来,切牛肉要切成适中的形状和大小。煮牛肉时冷水下锅,并加入去腥材料。牛肉过水要用温水,不用冷水。