想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香,都有哪些技巧?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:21
共4个回答
懂视网
时间：2022-07-20 07:18
1、排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。
2、锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。
3、大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。
4、待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。
1. 排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。
2. 锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。
3. 大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。
4. 待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。
好二三四
时间：2022-08-21 11:01
炖排骨之前要洗净滤干净，把锅烧热，加入少许植物油，倒入排骨煸炒，2分钟后加入一匙黄酒、一小匙醋，翻炒2分钟后再加入酱油、少许糖，排骨上色后，加水的同时放几颗蒜子，熟了后异香扑鼻。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
懂视网
时间：2022-08-26 21:40
在烹饪的过程中使排骨肉质变软最主要的就是在烹饪之前进行腌制。排骨的腌制方法：
材料：排骨1000克 小苏打2两 鸡蛋1两 盐、味精、生粉、吉士粉适量
1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
6、将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕。
懂视网
时间：2022-09-14 08:37
1、材料：猪排骨500g、蒜（切碎）2瓣、姜（切碎）2片、酱油15ml、玫瑰露油10ml、糖1大匙、盐半茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、乌醋2大匙、太白粉、水2茶匙。
2、先把猪排骨冲洗干净，抹干。
3、然后下腌料放在冰箱腌2小时。
4、取出，下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上。
5、锅内下油，烧至7成热时。
6、把排骨炸至表面呈金黄色时捞起，沥油。
7、锅内留底油，加入酱油与炸好的排骨同炒，倒下温水，大火烧至滚，然后改小火煮5分钟。
8、糖醋汁：镇江醋2大匙糖1大匙酱油1茶匙温水50ml排骨入味香软时，加入糖和醋，然后用生粉加水勾芡，大火煮至收浓汁即可。
热心网友
时间：2023-09-08 07:29
将肋排切成方块大小，一定要均匀，这样有利于受热，冷水浸泡5分钟，渗出血水，然后用冷水冲洗干净。翻炒好的排骨，倒入高压锅，注入清水，水稍微高于排骨即可，放进食醋一勺。这是关键一步，注意是肥而不腻，脱骨的作用，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的。炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。
清炖或者煲汤可以加点白醋，红烧可以加点甜醋或者白醋都行，这样煮出来的肉会软糯香。炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。加入嫩肉粉进行腌制，炖煮好的排骨是会比较酥烂，但是肉质吃起来并不天然，毕竟是添加剂，吃多了对身体有害，还是不建议使用。
选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。
煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。
热心网友
时间：2023-09-08 07:29
热心网友
时间：2023-09-08 07:30
热心网友
时间：2023-09-08 07:31
