想让牛肉炒不老,肉嫩菇滑,美味下饭,该怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:21

共4个回答

热心网友时间：2022-05-05 01:25

突然之间天气就冷了下来，上周还阳光明媚呢，周末下午就开始变天，阳光一没有了，温度就明显凉了许多。天冷之后，口味就变得地好了起来，吃得饱饱的才有能量和热量对抗寒冷。平时下班到家也比较晚，炖菜熬汤太费时间，但是又不想太对付，所以就在食材选择和做法上用些心思。

牛肉是我们平时比较常见的肉类食材，虽然比猪肉贵了一些，但是营养价值却高出了很多，尤其是钙、铁元素和蛋白质含量极为丰富，补血补气，健骨强身，增强人体的免疫力和抵抗力。秋冬季节多吃些牛肉，不仅味道香浓，还能抵抗寒冷，预防流感。

今天我给大家推荐一道快手风味小炒，麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇，用杏鲍菇和彩椒做配菜，荤素搭配，牛肉紧实，杏鲍菇滑弹，彩椒甜脆，三重口感完美结合，大火爆炒，十分钟就能上桌，无论是自己吃还是招待朋友都可以。

【菜名】：麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇

【所需食材】：

牛排肉两块、杏鲍菇一根、彩椒（黄、红均可）一个、熟白芝麻适量、黑胡椒粉适量、食盐少许、玉米淀粉少许、酱油适量、麻辣川香调味汁适量、绵白糖适量、食盐少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、将牛排肉取出先进行软化，（如果没有牛排肉的话，普通的牛肉也可以）然后切成大小约为拇指指甲大的牛肉粒，杏鲍菇和彩椒控水洗净备用。

2、把切好的牛肉粒放在一个碗中，加入少许食盐和适量的黑胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，用手将牛肉粒与调味料充分抓拌均匀，静置腌制入味，时间大约半小时左右即可。

3、把洗干净的杏鲍菇最下端比较硬的根部切去，再切成和牛肉粒大小相近的杏鲍菇粒备用，黄彩椒将顶部约四分之一处横切开，挖掉中间的辣椒籽和旁边的辣椒筋，做成碗装备用。

4、向平底不粘锅中倒入比平时炒菜多一半量的食用油（牛肉和杏鲍菇都比较吃油，所以油量最好一次放够），开火将油烧热，然后将腌制时间到了的牛肉粒放入锅中。

5、想要口感更加好吃，最好不要着急翻炒，将牛肉粒放在平底不粘锅中进行煎烙，当一面煎烙变色收缩之后，再逐一翻面继续煎烙，直到牛肉粒的每一面都煎至变色即可。

6、将锅里的牛肉粒翻炒一下之后推到锅边，利用锅底炒牛肉多出来的汤汁，把切好的杏鲍菇倒入锅中开大火进行翻炒。

7、翻炒片刻之后，把之前炒好的牛肉粒和杏鲍菇混合拌炒均匀，依次向锅中倒入适量的酱油、麻辣川香调味汁和绵白糖进行调味。

8、持续不断的用大火将锅内的调味料和食材充分翻炒均匀，再用多余的汤汁稍稍焖煮片刻，这样能使杏鲍菇和牛肉粒更好的入味。

9、临出锅之前开大火将锅里的汤汁翻炒收干，再撒入一小把熟白芝麻，拌匀之后，关火盛出，装在事先准备好的*彩椒碗中即可食用。

【烹饪窍门】：

1、本文中所介绍的麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇，我选用的是家里现成的牛排肉所以比较方便直接切块即可。如果是购买新鲜的牛肉，建议选择筋少的部分，切粒之前将牛肉中的血水浸泡一下，吃起来口感和味道更佳。

2、彩椒不仅可以作为容器盛装食材，既美味，卖相又高，也可以直接将彩椒切成小块，再临出锅之前放入锅中与牛肉粒和杏鲍菇粒一起翻炒，炒至断生即可食用，口感清脆多汁，味道甘甜不辣，小孩子也能吃。

热心网友时间：2022-05-05 02:43

咱们先把牛肉洗干净，腌制20分钟下锅前先把牛肉放在玉米淀粉糊勾芡一下。起锅烧油，葱姜蒜炒香，辣椒麻椒翻炒，加入腌好的牛肉继续翻炒，然后大火收汁就做好了。

热心网友时间：2022-05-05 04:18

做牛肉吃时最好买牛里脊，牛里脊肉质比其他部位嫩。切牛肉的时候横着切就是不要顺着纹路切。炒牛肉之前要把牛肉用鸡蛋和面粉提前腌制一下可以锁住牛肉水分，最后切记一定要大火快速煸炒，这样炒出来的牛肉不老。

热心网友时间：2022-05-05 06:09

首先我们将牛肉放入碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后再把香菇放入水中焯熟，捞出备用，再起锅烧油，放了牛肉炒熟，然后把香菇放入锅中，加入适量的调料，大火翻炒，5分钟左右即可。