饭店厨房菜品计算公式是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:12

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热心网友时间：2023-08-03 04:10

摘要1、大多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。2、公式计算：每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位食品原料可称菜肴的分数。3、配好的食品原料，其中包括主料，辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需要用单位进价除以分数，即可求出每份菜肴的标准成本。4、厨房管理人员也可以根据菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱的总生产成本除以分数，就可求出每份菜肴的标准成本。要想确定每份菜肴的标准成本，就必须首先确定每份菜点的数量。每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以分数。如果某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份菜肴量为500克。每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。每份菜肴的标准成本是指生产每份菜肴所消耗的视频原料成本。厨房管理人员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定菜肴的标准成本。咨询记录 · 回答于2021-10-24饭店厨房菜品计算公式是什么？1、大多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。2、公式计算：每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位食品原料可称菜肴的分数。3、配好的食品原料，其中包括主料，辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需要用单位进价除以分数，即可求出每份菜肴的标准成本。4、厨房管理人员也可以根据菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱的总生产成本除以分数，就可求出每份菜肴的标准成本。要想确定每份菜肴的标准成本，就必须首先确定每份菜点的数量。每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以分数。如果某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份菜肴量为500克。每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。每份菜肴的标准成本是指生产每份菜肴所消耗的视频原料成本。厨房管理人员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定菜肴的标准成本。网友你好您可以参考一下