软烂味香的猪肘子,是怎样制作出来的呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:12

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 19:13

对于这个问题我想解释下的是，一道菜品其实不能以“正宗”或“不正宗”来评判！因为社会需要发展而菜品需要更新，不能让文化和技术停滞不前。所以一道菜只应该分为传统做法和新派做法两大类。

我这个绝对不是杠精，是纠正下一些人的错误观点。因为有些人在网上一看见别人做法和自己不一样，马上跳出来说一句你那个“不正宗”。其实反过来想这类人只是不愿承认别人好的东西和不愿学习而已。

好了怎么做一份传统又好吃的“红烧猪肘子”？其实肘子就是蹄膀，也就是我们平时炖的膀肉，只是膀肉是去了骨的，而肘子通常是带骨一起烹饪的。当然也不完全排去骨烹饪的。我见过去骨做的但成菜形态不好。

因为肘子的肉质皮厚、筋多、瘦肉也多，所以一般只适合用来炖或蒸。而这里所说的“红烧肘子”主要也是蒸出来的并非是，传统意义上的红烧。因为只有蒸才能达到肥肉肥而不油腻，软烂如豆腐而又要入口即化感，瘦肉瘦而不柴脆嫩爽口，猪皮软糯而又有嚼劲。这才是一份成功的肘子成菜。

现在我就给大家简单分享下“红烧肘子”。

第一步：处理猪肘子

1、把猪肘子表面毛烧干净，然后清洗干净，最后冷水下锅加入大葱、姜片、适量花椒、料酒大火烧开小火闷煮至七八成熟。

2、捞出后趁热用牙签在皮上仔细扎孔，然后用老抽把肘子各个部位涂抹均匀上色。

第二步：炸肘子

1、为了使肘子成菜更加美观，我们把上好色的肘子，自然风干后油锅炸至表皮金黄而起皱皮，然后炒出方冰水里泡30分钟。

2、炒掉料头用50克油烧至油温六成热加入30克大葱、20了蒜泥、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5了生抽、5克盐炒香备用。

第三步：蒸肘子

取一个大碗把肘子放里面，然后均匀的浇上炒好料头，最后方锅里蒸，等蒸锅上汽以后整两个小时，然后取出扣到盘子里。

一道肥而不腻、嫩如豆腐的“红烧肘子”免费送给大家，希望大家能够喜欢。

热心网友时间：2023-10-05 19:13

一，肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水洗净备用，二，葱，姜，蒜，大葱洗净备用三，葱打结扑于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内，四，放入焯水的肘子注意要肉皮朝下放置五，加入生抽，老抽，绍酒，冰糖适量，辣椒六，加入适量清水，先大火烧开，转小火炖两小时至肉质酥烂即可。

热心网友时间：2023-10-05 19:14

先把猪肘子焯水，然后用温水先蒸煮一遍，最后放一些底料，比如葱姜蒜之类，进行翻炒，就可以了。

热心网友时间：2023-10-05 19:15

首先要把肘子处理干净，然后把肘子焯水以后放在砂锅里面，放上各种香料，如果想要颜色好看可以炒一些糖色倒在里面，小火炖一个多小时就可以了。