怎样炒藕片又脆又好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 03:07

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热心网友时间：2022-06-03 10:11

莲藕最简单美味的做法，便是清炒了，每次去饭店的时候，我也常点这道家常菜，滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观，吃上一口爽口又下饭，可是我们在家炒莲藕时，却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑，出锅看着一点食欲都没有，这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：

为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！

首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！

第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！

最后一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！

这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。

热心网友时间：2022-06-03 11:29

你好钞票的时候，放少量的白糖可以增加藕片的鲜味儿，然后再放少量的白醋可以保证藕片的脆。