全蛋打发的做法,全蛋打发怎么做好吃,全蛋打发
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发布时间：2022-04-23 03:17
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热心网友
时间：2022-04-27 03:46
如何打发全蛋 一. 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。 二. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打二分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。 三. 而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。 四. 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功！ 打发全蛋的注意要点 一. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 二. 全蛋打发最适宜的温度在四0度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 三. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“吧字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画吧字，如果吧字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。 四. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头~）
