杭州一小学组织学生腌“冬腌菜”,腌好“冬腌菜”有哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:18

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热心网友时间：2023-10-13 03:16

杭州人到了冬天家家户户就会“冬腌菜”，现在很多老年人仍然延续着这一习俗，“冬腌菜”已经成了杭州人生活的印记之一。不过随着生活水平的不断提高，很多东西都可以从超市或网上买到，于是很多年轻人都不会动手做腌菜了，似乎已经忘记了这一习俗。近日，杭州雍正实验小学为为了让孩子了解这一习俗，在江南习俗课程上就出现了“冬腌菜”劳动课程。学校为了让孩子近距离并更直接的了解“冬腌菜”这一习俗，安排了学生们从如何采摘白菜到如何腌制白菜的整个过程。

腌菜是人们非常喜欢吃的一道小菜，腌好的菜酸酸辣辣也可以是酸甜口的，制作好了早上无论是就着包子油条还是稀饭都是饭桌上不可少的小菜。那么想要腌好“冬腌菜”需要有哪些技巧呢？

想要可口清脆的“冬腌菜”是需要两次腌制的，初步腌制，首先选择新鲜的卷心菜、白菜清洗干净，控掉水分晾干，把才切成条备用，准备一把干辣椒切成丝，生姜切丝，在准备几个八角一块桂皮。腌制用的坛子用开水煮过消毒晾干水分。

把白菜和卷心菜放在坛子里，一层菜一层盐撒上辣椒姜丝，再铺上白菜撒一层辣椒姜丝和盐，就这样一层一层铺满坛子，食盐的量可以按照白菜百分之十的量放入。

装好后在坛子后最好压一块干净的青石快，这样做出来的效果会更好，装好后封口放在阴凉的地方大约三十天左右就可以了。接下来就是第二次腌制，准备一个小一点的瓶子，把腌好的菜取出来切成小块，放入干净无水的碗中，准备辣椒花椒，锅中放少量食用油烧热放入花椒辣椒，爆出香味后浇在碗中，然后放入白醋、白糖，可以根据个人口味放入，搅拌均匀放入瓶子中封口放在一边，三四天后就开开瓶食用了。

热心网友时间：2023-10-13 03:16

腌好“冬腌菜”最重要的就是选材，要选择比较老和大颗的白菜，接着将这些白菜清洗干净，然后将其放在太阳底下晒12个小时左右，在最后的封罐时，应该用石头压在罐子上。

热心网友时间：2023-10-13 03:17

必须要准备好食用盐，要提前将白菜过水，注意腌制的方法，还要注意过水的时间，腌好白菜之后，一定要等待白菜入味，控制好水温。

热心网友时间：2023-10-13 03:17

比较好的技巧就是可以选择一个比较干净的大缸，然后在缸里进行消毒和杀菌，最后将腌菜放入缸中，然后倒入一些盐分，然后将放腌菜的缸密闭起来，这样就腌制完成了。