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甜味的红烧肉怎么做的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:16

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-05 19:03

甜味红烧肉指的是红烧肉吃起来口感比较甜,一般情况下我们在做红烧肉的时候都会炒糖色,而炒糖色的方法主要是用白糖或者是冰糖,既能达到提鲜的作用,同时又能够使红烧肉的颜色比较亮,比较好看,如果想吃的红烧肉甜味比较足,在放糖的时候相对来说可以多放一点。

甜的红烧肉怎么做

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出,摆好,胃口会更好。

做法二

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法三、

材料:

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

热心网友 时间:2022-06-05 19:03

红烧肉可是经典名菜之一,即使现在生活条件好了,也有更多人注重健康问题,但还是有不少人偶尔会馋这一口。
红烧肉做法多种多样,有加香料的有不加的;有加酱油的有不加的;有先蒸的;有先煎的;还有先炸的,总之真的很让人眼花缭乱。我觉得这个问题就好像咸甜豆花分为两派一样,红烧肉怎么做也有各种派系。各类菜谱都号称自己是正宗,但是我向来都无所谓正宗——我对“正宗”的兴趣并不低,我也很乐意尝一尝各类“正宗”的东西,但是只要做出来的成品我爱吃,正不正宗从来都不是我会考虑的问题。

刚好前些日子做了一份红烧肉,我就来说说——怎么做好一碗红烧肉?只要你材料至少在合格线以上,能理解这个步骤是为什么,为什么这样做而不那样做,做出来的红烧肉都不会差到哪里去。我会尽量详细地解释每个步骤为什么要这样做,希望能帮到题主。

红烧肉做法五花八门,我只是提供其中一种做法。我喜欢的做法不一定适合你,你喜欢的做法也不代表别人就一定喜欢吃,望周知。

——————————

猪五花肉:1斤

冰糖:约1两(没有的话用白糖代替也行)

生抽:约1汤匙(1汤匙=15ml)

老抽:约3/4茶匙(1茶匙=5ml)

植物油:约1汤匙

盐:按个人口味酌量增减

姜:几片

八角:半枚(或者小一点的一枚)

香叶:一片

橙皮:大概一元硬币大小一片

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锅里烧开水,猪五花放在锅里煮到熟透之后捞出,切成稍大一些的方块(图里肉皮上的蓝紫色是检疫印章,不影响食用)。

*为什么要先把肉煮熟再切呢?因为这样做出来的肉不会变形,四四方方的比较好看。而且能煮掉血水,让成品质量提高。如果在水里放两片姜一些料酒跟肉一起煮就更好。

铁锅里放油,之后加入敲碎的冰糖。用小火慢慢把冰糖融化,冰糖液颜色会从白到黄,之后会变成茶褐色。

*除了一些简易的红烧肉会使用老抽、红烧酱油等上色以外,大多数红烧肉都会要求熬制糖色(糖shai,不是糖se)。糖色可以让成品有更好看的颜色,以及更丰富的味道。吃过焦糖布丁之类焦糖甜品的朋友应该都知道,焦糖有一种特别的香味,而熬制糖色,实际就是制作焦糖的过程——老抽、红烧酱油中虽然含有焦糖,但是毕竟不会放太多,所以想认真做一碗红烧肉,熬制糖色这一步是必不可少的。

*熬制糖色有人喜欢用油,有人喜欢用水,两种做法各有所长:用油熬制更容易把握火候,并且所需时间更短;用水熬制可以减少油的用量,并且可以一次制作多一些留着以后用,但是相对而言火候更难把握。

之后切块的五花肉入锅,淋下生抽和老抽,翻版均匀之后放到砂锅里,加入250cc左右的开水、盐和香料,烧开之后转小火,加盖焖煮(水量请根据肉量、锅的大小进行调整,至少要跟肉面平齐)。

*铁锅换砂锅的原因是砂锅保温能力更强,受热更均匀。加入开水而不是冷水的原因是本来很热的猪肉遇到冷水,会让肉变紧变硬。

*也有人用黄酒代替水,这个看个人口味。但是要注意的是黄酒也必须热过再下锅。

等到锅里水变少之后,用一张锡纸大概做成锅的大小,盖在肉上之后再接着焖煮,等到汤汁变浓、猪肉软糯就可以出锅了。

*很多人不明白那张锡纸盖上去有啥用,是为了防止水分蒸发。很多人的红烧肉的瘦肉部分会非常硬、非常柴,实际上就是随着锅里水分的减少,瘦肉露出水面(或者说油面……),暴露在空气中的面积越来越大,并且周围是高温环境,失水也会越来越快。水分丢失过多的瘦肉就会越来越硬、越来越柴。所以红烧肉的瘦肉部分经常发硬的朋友们不妨试试,就算没有锡纸,盖上锅盖,并且偶尔小心地翻动一下锅里的肉,让它们受热均匀,还能避免同一面一直暴露在空气中导致水分丢失过多。虽然有锅盖,但是再加一片锡纸,效果更好哦~

热心网友 时间:2022-06-05 19:04

食材

食谱热量:3118.8(大卡)

主料

五花肉500g

方法/步骤

热心网友 时间:2022-06-05 19:04

红烧肉做法

准备用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖  -1勺、盐- 少量。做法步骤如下:

1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

4.锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。

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