是不是所有蜂蜜只要温度低了就会结晶,和蜂蜜质量好坏有什么关系吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:06

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热心网友时间：2023-10-12 19:16

　　很多人都认为蜂蜜在温度低了之后会结晶，实际上并不是所有的蜂蜜温度降低都会结晶。蜂蜜结晶的原理与其中含有的物质有关，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶。通常蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的特质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，最终形成结晶。

　　不过蜂蜜结晶受到很多因素的影响，除贮存温度外，还有蜜源种类、蜂蜜中葡萄糖含量等，紫椴白蜜就是比较常见的结晶蜂蜜，其中葡萄糖含量较高，一般呈结晶状态，而水白蜜由于果糖含量比较高，所以不容易结晶，即使低温条件下也不一定会结晶，但是在适宜条件下也会结晶。

　　另外有些人不了解蜂蜜结晶，认为结晶蜂蜜比较差，结晶是蜂蜜常见的一种物理现象，就像水结冰一样，结晶后蜂蜜中含有的营养成分与结晶前并无任何差别，蜂蜜质量与结晶没有关系。

热心网友时间：2023-10-12 19:16

我也很好奇，再网上帮你查到了，一起学习学习呵呵。结晶是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。气温高，蜂蜜不易结晶；气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有人对蜂蜜结晶误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这种认识不对。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。尤其是当气温降到13-14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。答案补充所以不能单纯的以蜂蜜是否结晶判断蜂蜜的好坏