羊排膻味重怎么处理
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:06
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懂视网
时间：2023-02-04 09:07
羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一：香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
方法二：焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
方法三：孜然除腥膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。
热心网友
时间：2023-02-04 06:15
冬天天气越来越冷，很多朋友都开始吃起了羊肉，羊肉用来炖汤喝，味道真的是非常鲜美，而且滋补。羊肉汤是有驱寒暖胃功效的，在冬天的时候喝是最适合不过的，只是很多朋友在炖羊肉汤的时候都觉得膻味太重了，不好吃。面对这种问题，今天就来给大家介绍一下，炖羊肉汤的正确做法，保管羊肉汤好喝，而且没有什么异味。炖羊肉，膻味重怎么办？叔叔教我“这样做”，羊肉汤透鲜没异味。
第1步：首先准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡3~4个小时，像羊肉和牛肉这种味道比较重的食物，都需要放到清水当中浸泡的，这一步是为了去除羊肉的血水，也是为了去除它的一些异味。浸泡的时候先在水中加入少量花雕酒，搅拌均匀，然后加入少量生姜，接着再把羊肉放进去，虽然说是浸泡3~4个小时，但中间每隔一个小时就要换一次水，所以这一步还算得上是有点麻烦的。
第3步：起锅烧水，在锅中加入花雕酒，料酒，生姜，大葱等食材，将羊肉放入锅中，接着开大火将水煮开，水开之后把水表面的泡沫捞掉，接着把羊肉捞出来。羊肉是肯定要焯水的，它不是鸡肉或者鸭肉，如果不焯水的话，它的味道会非常重。羊肉焯水之后不要放入冷水当中，应该把它放到碗中等它自然凉却。接着起锅烧水，在锅中放入生姜大葱料酒等食材，然后把羊肉放入锅中开，大火将水煮开。
第3步：水开之后转小火慢炖两个小时，两个小时之后羊肉的味道基本上就出来了，这个时候在锅中加入少量食盐，味精，生抽，白糖等调味料，接着再加入少量的白萝卜，白萝卜吸附膻味的作用。调味料和白萝卜都放入之后，继续开小火炖煮一个小时，这个时候羊肉的香味和萝卜的香味基本上都出来了，在锅中加入少量香菜或者是葱花，最好是葱花和香菜都放一点，能够掩盖羊肉异味。
这么一来羊肉汤就做好了，以上就是这期要介绍给大家的内容，在炖羊肉的时候，如果觉得味道太重就可以按这个方法来做保管，没有异味，这次到这里就结束了，我们下期再见。
热心网友
时间：2023-02-04 07:33
热心网友
时间：2023-02-04 09:07
