炸酱面是北京的特色美食,酱的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:26

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热心网友时间：2023-10-13 07:34

甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱。

做法：锅中放油，油温八成热时，倒入蒜爆香，放入肉丝，炒至肉变色，放入盐，醋搅匀，再次放入甜面酱，搅匀，放入少许水，（不至于糊锅），炖2-3分钟，炸酱面肉酱做好了。喜欢蔬菜的，五花肉去皮洗干净切丁，洋葱切丁，姜切片，蒜末。锅烧热放油，油温七成热放姜片炒香，到入洋葱断生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至变色发白。下来加入甜面酱和干黄豆酱翻炒均匀，到入料酒，剁成肉末，葱、姜、蒜拍碎剁成末。锅中倒入适量的油烧热倒入肉末翻炒至表面焦脆，在放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、少许盐用小火炒出酱香味，出锅时倒入适量的味极鲜搅拌均匀。

爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）先将五花肉且切丁或剁成肉末，热锅凉油，下入肉末炒至吐油，边缘金黄时沥出肉末留底油。锅内再次放油，油热后放入姜末爆香，然后放入肉馅、料酒、酱油翻炒，再放入辣椒酱，面酱翻炒。我一般做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情，