无骨鸡爪是如何脱骨的?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:26

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共15个回答

懂视网时间：2022-04-28 10:41

风味无骨鸡爪是我们常吃的一道特色美食，它的制作方法和口味也有特别多种，腌制或者凉拌等等。但是在经过调制调味过程之前，要先给鸡爪剔骨。那么下面我给大家分享一下简单又好操作的剔骨大法，教大家如何给鸡爪子去骨头。

第一步：

剔骨之前先要将鸡爪焯水。然后再煮鸡爪。把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持温热。就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生并且油润饱满。

第二步：

鸡爪煮好以后捞出，然后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是为了鸡爪顺利去骨，最好是用流水冲洗，效果最佳。

第三步：

开始给鸡爪剔骨，比较常用的鸡爪去骨方法有以下两种，方法一是把鸡爪掌心向下放在钉板上，用手捏住鸡爪骨头最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力往前推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。方法二是把鸡爪掌心向下放在钉板上，在小腿骨部分沿着骨头的方向划一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。其他部位骨头也是同样的方法操作。

看到这里，相信大家对给鸡爪子去骨头的操作方法已经有了基本的了解了，是不是非常的简单易学。如果可以给鸡爪轻松剔骨，那做一道口感好的风味无骨鸡爪，绝对不在话下。

热心网友时间：2022-04-28 07:49

的脱骨，主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过，手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。

当然，也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。

热心网友时间：2022-04-28 09:07

事前的准备。要去骨的鸡爪必须是有肉丰满的，这样的鸡爪在去骨之后，还有很多的肉，不会显得那么单薄，将这些鸡爪减去指甲，避免划伤食客的嘴巴。2、用大火和小火配合来煮。煮鸡爪是最关键的一步，煮过头了会把鸡爪煮烂，变软失去嚼劲，没煮到位，又不方便去骨，因此火候的把握就显得非常重要。大火煮3分钟配上小火慢炖15分钟是最佳的时间。

3、冷水快速冷却。时间到了之后，从锅里捞起迅速的放进冷水中冷却，这样有两个好处，一方面可以促进骨肉分离，另一方面，可以加强鸡皮的韧劲，避免在去骨过程中出现破皮的现象。4、用刀去骨。在鸡爪所有的趾骨上顺着纹路，重重的划上一刀，然后用刀顺着骨头的走势，贴着骨头进行剥离操作，在去骨的过程中千万注意不要把皮弄破了，不然很影响美观。

热心网友时间：2022-04-28 10:59

无骨鸡爪就是是用高压锅把鸡爪压烂了，骨头自然就掉了。除此之外，没有什么更好的脱骨办法。

热心网友时间：2022-04-28 13:07

无骨鸡爪是用鸡爪焯水后可有一定的韧性之后用刀把骨肉分离出现的就是无骨鸡爪的肉了。

热心网友时间：2022-04-28 15:31

无骨鸡爪是如何脱骨的，现在应该都是用机器脱骨的，如果用人工来给鸡爪脱骨真的是费时费力啊

热心网友时间：2022-04-28 18:13

无骨鸡爪是利用机器脱骨的机器，可以快速的脱除鸡爪里面的骨头。而且机器效率高，比人工效率要高很多。

热心网友时间：2022-04-28 21:11

无骨鸡爪是先将鸡爪经过高温处理之后然后用机器将其股脱离的。

热心网友时间：2022-04-29 00:25

无骨鸡爪的话也是可以通过高温来烧制，所以说一般都是洗干净以后高温卤制出来的效果比较好，也是很方便。

热心网友时间：2022-04-29 03:57

1.将鸡爪焯水后再用冷水冲洗。
2.用剪刀将鸡爪的指甲去除方便剔除鸡爪的骨头。
3.在鸡爪的中间部位划上一刀。
4.用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可。

热心网友时间：2022-04-29 07:45

无骨鸡爪，脱骨的话，最主要的还是用过，反复煮，一般来说，在煮的过程中加入白酒，料酒等再用冷水和热水交替，这样有利于鸡爪从骨头上脱落

热心网友时间：2022-04-29 11:49

无骨鸡爪，如果在家里做，只有人工来脱骨，首先比爪用开水焯一下，差不多熟的时候捞起来，然后用刀片顺着鸡爪的骨划开，取出里面的骨头就可以了，这样做确实有点麻烦，如果大批量的他肯定是用机器脱骨。

热心网友时间：2022-04-29 16:11

无骨鸡爪应该先加热把鸡爪煮到八分熟，然后捞出来马上用凉水浸泡，再用专业的工具给鸡爪脱骨，也可以用到划开后去除鸡爪的骨头。

热心网友时间：2022-04-29 20:49

无骨鸡爪一般是放在水里煮熟了以后，然后用特殊技术直接从骨头剔出来的，但是要有一定的手的功力才可以，要不然拖不出来。

热心网友时间：2022-04-30 01:43

无骨鸡爪一般都是先把鸡爪煮熟之后。这个时候鸡爪已经变软了。然后再把骨头去掉。