怎么才能把饼干烤得脆而不焦?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:19

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热心网友时间：2023-06-23 15:58

用料上放黄油、泡打粉令其松脆。做法上的细节要注意。黄油要打发充分，同等油量的情况下无水的会酥，少量加水的会脆，水多了会硬（无水包含鸡蛋液）。特别喜欢松脆口感的，可以尝试加泡打粉。最后，饼干面团不要使劲揉，团成团就好，不然会硬。黄油有弱化面粉结构的作用，如果油脂过多，会使蛋糕、饼干等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果油脂不足，则糕体、饼干发紧，顶部会突起，甚至裂开；所以不放黄油的饼干会偏脆、偏硬。

热心网友时间：2023-06-23 15:58

当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。

热心网友时间：2023-06-23 15:59

1、用料上可以增加泡打粉。
2、做法上面团的水份稍多一点，减少蛋白用量。时间上烤稍微长一点。饼干凉了后就是脆的。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

用法用量：
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

热心网友时间：2023-06-23 16:00

用料上可以增加泡打粉。做法上面团的水份稍多一点，减少蛋白用量。时间上烤稍微长一点。饼干凉了后就是脆的。先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

热心网友时间：2023-06-23 16:00

预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。