白切鸭用什上色好

发布网友发布时间：2022-09-30 23:07

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热心网友时间：2024-11-18 08:51

老抽
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也"香"名远扬。
鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用。冷却后用老抽给整个鸭子上色（我家没有老抽，所以我用的是生抽，老抽颜色好看点）
锅里放油（可以多放点油）烧到八成热，一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上（这个动作有点危险，如果怕油溅出来烫伤也可以整只鸭子丢进去，但是整只都进去鸭皮容易破，没那么好看但是不影响味道）直到鸭子的表面金*就可以了。鸭子放凉切好。