高汤中葱姜酒的作用

发布网友发布时间：2022-09-29 10:57

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热心网友时间：2024-11-30 13:58

黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。
黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。黄酒中，以浙江绍兴出产的绍酒为最好。
葱、姜、蒜都是含辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥起香，并有开胃，促进消化的作用。
葱、蒜的香味只有在酶的作用不才能表现出来。因为酶受高温即被破坏，故急速加热，则香味不大。
胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鲜，并有除寒气、消积食的作用。
（调味品之一）
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热心网友时间：2024-11-30 13:58

　　生姜、葱白各30克，食盐6克，白酒15毫升。
　　将前3味捣烂如糊状，入白酒调和均匀，用纱布包好。备用。
　　功用疏散风寒。
　　小儿风寒感冒。
　　外用。取上药酒包涂擦小我儿前胸、后背、手心、脚心、腋下、肘窝等处各涂擦1遍后让小儿静卧。

热心网友时间：2024-11-30 13:59

去腥味提高汤的鲜香程度