甲鱼怎么去腥 怎么处理甲鱼不腥
发布网友
发布时间：2022-09-28 13:33
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-11 14:20
我们都知道，甲鱼是比较常见的一种食物，它的味道鲜美，营养丰富，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃甲鱼。甲鱼一般都会有腥味，所以一定要将甲鱼去腥。那么甲鱼怎么处理不腥呢？下面让我们具体来看看吧！
甲鱼怎么处理不腥味
要想甲鱼做好吃，首先第一步就是要把甲鱼腥味处理好，甲鱼腥味来源主要在甲鱼表皮和甲鱼血，前期处理工作要做好。
甲鱼去腥第一步宰杀：等待甲鱼头伸出后，迅速一刀剁去甲鱼头，用手拿住甲鱼尾部，让甲鱼血流净。
甲鱼去腥第二步清洗：锅中放入冷水烧开，把宰杀后的甲鱼焯水，蹭热捞出放入冷水中，把甲鱼表皮黑膜清洗干净。
甲鱼去腥第三步处理：把清洗干净后的甲鱼剁小块，加姜葱，少许白酒腌制十分钟，要是做红烧甲鱼，需要再次焯水一次，这样就完全可以避免做出来有腥味感。
甲鱼去腥的技巧
首先甲鱼宰杀好之后第一件事：放血。甲鱼血是不能食用的，血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质。
第二件事：开水去皮。甲鱼本身有一层粘膜和皮，宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右，将这层皮摘洗干净，一定要摘洗干净，不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味。
第三件事情：去黄油，甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的，这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味。
另外不管做什么口味，姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味，个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了。
甲鱼哪里最腥
⑴：甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。
⑵：甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生器，宰杀后直接用剪刀去掉。
⑶：甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。
⑷：甲鱼的血液，这个处理方法就是用水泡，最好是温水！
