奶油蛋糕卷卷的做法,奶油蛋糕卷卷怎么做好吃
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发布时间：2022-09-29 20:57
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热心网友
时间：2024-10-27 01:32
蛋黄
3个
蛋白
3个
糖
60g
橙汁
59g
油
18g
低粉
60 g
辅料
鲜奶油
适量
步骤
1.蛋黄与蛋白分开，分别装在两个容器内，装蛋白的容器要无油无水；
2.蛋黄内依次加入糖、油、橙汁搅拌均匀；
3.将低粉筛入
4.搅拌成蛋糊
5.蛋白分三次加糖，打至湿性发泡状态；
6.分三次混合蛋白糊与蛋黄糊；
7.将混合好的蛋糊倒入烤盘内，并震出气泡；
8.把烤盘放入预热好的烤箱，烤箱中层，上下火，175度20分钟
9.烤好后，晾凉，把蛋糕片卷成卷，放入冰箱冷藏定型
10.奶油打发备用
11.把定好型的蛋糕卷摊开；
12.把打发好的奶不同抹在蛋糕片内，两头不要抹留1cm，再卷成卷，放入冰箱定型
13.定型半小时以上，拿出切片或块食用即可。
小贴士
1、装蛋白的容器与打蛋头都要无油无水；
2、混合蛋白糊和蛋黄糊要要切拌；
3、打蛋头与奶油要放在冰箱冷藏后再打发；如果室温较高，需将奶油隔冰水打发；
4、切出好看的表面要切一下，擦干净刀，再切下一次；
5、如果用淡奶油（动脂）需要适量糖再打发，植脂本身含糖。
热心网友
时间：2024-10-27 01:32
鸡蛋 6个
牛奶 80g
细砂糖（蛋糕） 80g
低筋面粉 90g
玉米油 60g
动物淡奶油 200ml
细砂糖（奶油） 30g
柠檬汁 几滴
－ 步骤 －
1.蛋黄与蛋清分离，其中：5颗蛋清为一份，5颗蛋黄1颗全蛋为一份，并将5颗蛋清那份放冰箱冷藏；
2.玉米油锅中煮沸，关火后两三分钟筛入低筋面粉，搅拌成细腻顺滑的面糊；
3.用手动打蛋器将那份5颗蛋黄加1颗全蛋打散，并分三次加入牛奶搅拌均匀；
4.将烫好的油面凉了后倒入蛋奶浆里（太热会把蛋液烫熟），搅拌成细腻的蛋黄糊；
5.从冰箱取出5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器打发干性发泡状态（像奶油一样，不流动，拎起打蛋器成倒三角）；
6.分三次将蛋黄糊加入蛋白中，从低往上翻拌均匀；
7.烤盘铺好锡纸，将搅拌好的蛋黄糊倒入其中，震荡出里蛋液里面的气泡；
8.烤箱预热，上150度，下160度，烤30分钟；
9.烤蛋糕期间可以准备奶油（买回来的奶油需提前12小时冷藏再进行搅打），打蛋盆放冷藏十分钟，倒入奶油、细砂糖、几滴柠檬汁，用电动打蛋器快速进行搅打，不流动则为打发好（搅打时温度最好0-4度，此温度本人控制不了这么精细，所以先提前冷藏打蛋盆，之后并快速搅打，）将打发好的奶油放冰箱继续冷藏；
10.烤好的蛋糕倒扣脱模（本人是倒扣烤架上，然后撕掉锡纸），待蛋糕凉透后放在另一张锡纸上，蛋糕有皮一面朝上，继续放冰箱冷藏15分钟，然后取出奶油抹在蛋糕上，卷起蛋糕（卷太紧蛋糕会裂开），并用锡纸包好（像大白兔奶糖一样），继续放冰箱冷藏。吃的时候拿出来切片即可。
－ 小贴士 －
烘培最重要的是温度和重量的把控
