包子增白的方法
发布网友
发布时间：2022-09-28 06:22
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-11 07:13
1、想要包子白选择面粉是关键，世面上的面粉品牌很多，小吃君给您推荐两种，五得利七星面粉，苏三零面粉。
2、一斤面粉4克安琪酵母，5克安琪泡打粉，10克白糖，240克水（每一种面粉吃水不通通常在230到250之间），然后将这几种混合到一起和面，和到手光，盆光，面光，如果是开店用压面机压出来的面会更加白。
3、和好面后让面首次发酵，夏天通常为30分钟，冬天通常为一个小时。
4、面发好后就可以制作包子了，包子做好后再进行二次发酵，包子发到包子原本的1.5倍或者用手轻轻按压能马上弹回来，说明包子已经发好了。
5、二次发酵好的包子就可以蒸了，包子的大小，火力的大小决定包子蒸的时间，如果开店的朋友有蒸包设备包子皮40到60克大火蒸8到12分钟，如果您在家建议您蒸15到18分钟。
热心网友
时间：2024-11-21 13:37
包子增白的方法
你做的包子味道鲜美可色泽是不是看起来没那么可口诱人呢？包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺、蒸包火候这几个方面来解决。我为大家整理了几个小妙招，一起学起来吧！
包子增白的方法1
1、面粉原料
面粉原料是决定包子白度的最主要因素，制作时用的面粉加工越精细，蒸出来的包子就越白，因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大，颜色就会发黄，所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。
2、水质水量
制作包子过程中和面需要用到大量的水，而不同的地区水质也有一些差别，有些地区的水质偏碱性，做出来的包子容易发黄，可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性，达到增白的效果，使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。
3、配方工艺
和面的配方工艺也会影响包子的白度，最好根据面粉的量适当的'添加水，将和面时间控制在8～15分钟之间，压面次数在8～10次左右，醒发湿度在60%～75%之间，适当调节面团的PH值，控制蒸汽压力和蒸制的时间，蒸出来的包子就会更白。
包子增白的方法2
一是选择优质的面；
包子变白面粉很关键，优势的白面粉，可以让包子色泽白净，想让包子变白，最好用老面加适量的盐进行发酵，发酵的温度为28至32度，和普通发酵面一样，发酵2个小时左右，再进行揉和发酵，二次发酵半小时即可，两次发酵的包子更松软白大。
二是控制好蒸的火候；
包子想变白又松软，蒸的火候也要控制好，用大火蒸20分钟后，不要马上开锅盖，熄火后，再用虚火蒸5分钟，然后再开锅盖，做出来的包子又白又大，非常好吃。
