去骨凤爪的家常做法 家常无骨鸡爪怎么做
发布网友
发布时间：2022-09-29 00:40
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懂视网
时间：2022-10-24 05:57
1、食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300ml，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量。
2、做法：将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净，加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白；
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味；
4、准备调料，姜切片葱切段；
5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破；
7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键；
8、冲凉后捞起；
9、脱骨，先将耻尖剪去，用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨，先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离，耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下。
10、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎；
11、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均；
12、装盘，最后撒一点白芝麻。
热心网友
时间：2023-02-05 08:50
2、买回来的鸡爪常温下解冻，清洗干净，有的有指甲的那种鸡爪需要用剪刀把之家剪去。
3、添半锅冷水，然后倒入处理好的鸡爪，加入生姜片、葱段和料酒。
4、冷水开火，记得用冷水，水开后煮10分钟。
5、出锅后用冷水浸泡下，然后开始剔骨，其实也没有想象中的那么难，尤其是煮熟的鸡爪剔骨，首先用刀在鸡爪背部划一刀。
6、然后再在反面划一刀，分别抓住鸡爪和中间的骨头，来回掰折几下，就可以很轻松的抽出鸡爪骨头了。
7、然后再去骨的鸡爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、柠檬和香菜。
8、根据需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制几个小时到半天左右就已经非常入味了。
