融合菜十大代表菜

发布网友发布时间：2022-09-30 15:28

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热心网友时间：2024-08-25 01:04

＜主料＞澳洲龙虾1只，五花肉100克，法国鹅肝100克。＜辅料＞莲藕50克，春卷皮3张，薄荷叶20克，红萝卜50克。＜调料＞盐5克，纯粮味粉15克，生粉15克，胡椒粉6克，芝麻油10克，甜辣酱30克，_汁20克，调和油2.5千克，红酒20克，蛋清1/3个。
＜做法＞1.先将龙虾取肉，用刀背剁碎备用；虾头虾尾蒸熟（约8分钟）备用。
2.五花肉剁碎，莲藕剁碎，春卷皮切丝；薄荷叶压碎备用；红萝卜切丝炸香摆盘用。
3.鹅肝剁碎后，加入红酒和底味（盐2克、纯粮味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾凉后加入薄荷叶，放入冰箱冷冻至凝固（约10分钟）。
4.五花肉加入底味（胡椒粉3克、盐3克、纯粮味粉10克、生粉15克、蛋清1/3个）打至起胶后，加入龙虾肉、莲藕、蛋清再打至起胶质，将鹅肝酿入龙虾肉丸中间，外层裹上春卷皮丝。
5.将油烧至中温，然后放入龙虾球浸炸至熟金*（约4分钟），即可捞起控油。
6.装盘摆好造型，用甜辣酱和_汁调为酱汁，跟上即可。