鸡杂乱炖怎么做好吃又简单,做法图解分享,糖糖小厨
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发布时间：2022-09-30 20:08
共2个回答
热心网友
时间：2024-10-25 19:28
用料
鸡杂 适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油
黔江鸡杂的做法
1
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
2
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
3
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。
4
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！
5
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
6
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，‍
7
下葱姜蒜炒香，酸姜！
8
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。
10
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。
12
把炒好的鸡杂倒在上面。
13
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
小贴士
1.一定要舍得放调料啊！2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3.头像图片很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。
热心网友
时间：2024-10-25 19:28
鸡杂300克
白菜300克
粉条100克
辅料
油
1汤匙
味精
2克
料酒
1汤匙
盐
8克
生抽
1汤匙
葱姜
适量
大料
1个
鸡杂乱炖的做法
1.
主辅料： 鸡杂、白菜、粉条
2.
先把粉条泡发2小时左右
3.
鸡杂冷水入锅，飞水去异味
4.
烧开即可捞出，把鸡杂反复冲洗干净，备用
5.
准备葱姜、大料
6.
把白菜掰成块，洗净、沥干水分，备用
7.
起锅热油，小火把大料煸香
8.
然后放入葱姜，炒香
9.
放入鸡杂煸炒
10.
旺火，烹入料酒
11.
加适量生抽
12.
加清水，要多一些，因为粉条吸水
13.
大火烧开，小火炖制30分钟，至鸡杂熟透
14.
放入白菜，开锅后，炖制到白菜塌秧，加盐调味
15.
放入粉条
16.
炖制2分钟，至粉条透明，加味精提鲜，即可关火
17.
出锅盛入碗中，即可上桌
烹饪技巧
1、因为白菜和泡发的粉条易熟，所以一定要先把鸡杂炖制到熟透。
2、粉条已经提前泡发了，所以要最后放，只要粉条在锅里变软，有透明状即可关火。
3、因为粉条吸水，所以汤一定要多一些。
