东北的打卤面怎么做?

发布网友 发布时间：2022-10-01 19:56

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热心网友 时间：2023-02-07 08:56

我就喜欢东北的打卤面，特别是在夏天热的时候，打卤面在东北是最受欢迎的，打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的 美食 ，吃客们赶快行动起来吧！

1.东北打卤面做法要分两步，第一是面条，第二是面条卤。面条首先要劲道爽滑，其次是面条卤要色香味俱佳。

2.首先是面条的做法，其实很简单手擀面的面条可以选雪花粉（就是手擀的时候费点劲），这种面粉做出来的面条特别劲道奈煮。另外就是和面的时候用冷水和面，要想再劲道一点可以在水里加少许盐。

3.其次就是面条卤了，至于东北面条卤太多了，大家可以根据自己的口味来制作。鸡蛋卤（鸡蛋酱卤，西红柿鸡蛋卤），茄子肉丁卤，尖椒土豆丝卤，黄瓜木耳卤，因为我是东北人所以我还是觉得用东北大酱做的卤才最能代表东北打卤面。

4.纯手擀的面条具有机器压出来的面条无法比拟的口感和味道，所以大家有时间尽量自己在家做面条。至于面条的粗细大家自己掌握，喜欢吃粗的就切粗一点，喜欢细的就切细一点。

温馨小贴士：如果你用雪花粉和面面可以稍微软乎一点，如果你用富强粉和面可以稍微硬一点。

打卤面做起来简单方便，还十分美味，今天给大家介绍一下尖椒打卤面,快来学习一下吧！

BY孙朱朱

面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）我用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以

1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑

2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以

3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑

4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘

5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条

6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了

大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量

7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好

8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来

9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色

10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好

11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡

13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可

先打卤 后煮面

你说的是手擀面吗

首先和面 软面饺子 硬面汤 面不要和的太软 和面的水里发点盐 面里加个鸡蛋 保条 煮出来有筋道 和好的面省半个小时

开始将面擀成面饼 擀好后 将面皮来回折 每折一层撒上干面 用刀把一头切宽半厘米的条 切好后将干面抖掉 烧水煮面 煮至面条没有生心时 捞到凉水盆里降温

接下来打卤 猪肉大葱卤 猪肉切片 再切成条 下锅翻炒 加葱加东北大豆酱 加十三香加鸡精 加水 开锅后勾欠

最后把面条盛大碗中撒上面条卤 绞拌均匀 即食

东北的打卤面，做法有好多种，我就跟你说说我们经常吃的这种打卤面吧。

面条就是切面，或者手擀面都可以，具体做法就不细说了。

面条卤有以下几样食材！

木耳，鸡蛋，瘦肉丁，酱油，盐，味素，葱花，五香粉。

具体做法如下！

锅里加油，把瘦肉丁，木耳炒熟，然后加入调料，放入煮面条的水，就是煮面条时的那个面汤，烧开后把鸡蛋打散倒入锅中，闭火完成。

打卤面的家常做法

酱卤：香菇卤、茄子卤、鸡蛋酱。

香菇卤做法：

用料：香菇，牛肉，葱花，酱，生抽，十三香。

1锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香，

2加入水焯过的香菇翻炒加少许清水中小火焖一下即可。

茄子卤做法：

用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。

1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽，

2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒，

3再加少许清水中小火烧到汤汁浓稠，加香菜、蒜就可以了。

鸡蛋酱：

用料：鸡蛋、葱花、酱。

1鸡蛋加少许清水打散。

2锅热油加葱花，倒入打好的鸡蛋液，最后加入两勺酱翻炒几下就可以了。

西红柿汤：

用料：鸡蛋、西红柿、盐、胡椒粉、淀粉、香油。

1锅中加适量的水，水开后加切碎的西红柿、盐、胡椒粉，鸡蛋液顺着锅边慢慢倒入，最后加湿淀粉勾芡滴香油出锅。

配菜：黄瓜丝，鸡蛋丝，胡萝卜丝，白菜丝，黄豆芽。

面条：手擀面、压面都可以，其次是挂面。

关于酱卤还有很多，记得小时候放暑假我们都会去姥姥家，姥姥就会做打卤面给我们吃，配菜十多种， 酱卤也是好几大汤碗 满满一大桌子，人多吃饭也香。

我是东北人所以菜里都多多少少的加了酱，拌肉馅，炖菜，炖鱼，炖肉都会加一些。

以上是我的做法希望对您会有帮助

先准备榛蘑，黄花菜，瘦肉丝，土豆丁，先用葱姜爆锅把肉丝炒一炒放点酱油，然后下蘑菇丁炒一下兑水，水开后下黄花菜，土豆丁，调味，盐，十三香，待土豆丁软烂后勾点薄芡，芡粉不要勾的太厚，拌面拌不开，然后放点香油，味精即可。有肉汤做就更好了，颜色是偏琥珀色。拌面一股蘑菇的山珍味道，特别好吃。

辅料: 大料瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精；葱、姜等

1: 猪五花肉切片用料酒和淀粉抓均匀后腌渍一会儿，下六七成油温的锅里划开备用；

2: 面筋切宽条，香干切块儿，黄花菜和木耳用温水泡开，鸡蛋炒成块状备用，

3: 锅里放入少许油下葱姜米炝锅放入猪五花肉片煸炒同时放适量酱油上色，把泡香菇的水倒入锅里，加少许盐、少许白糖、炒熟的鸡蛋块煮开后徐徐加入淀粉待锅里的卤子有些粘稠时加点花椒油出锅就可以拌面条吃了。

打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的【尖椒肉丝打卤面】仅供参考

1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。

2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。

3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！

茄子切丝，尖椒切丝，瘦肉切丝，锅中加油，下肉丝煸炒变色，加葱姜五香粉，生抽料酒盐，加茄子辣椒，加水勾芡出锅，面条煮熟，过下水，面条装碗加茄子卤。