不少人喜欢吃酸豆角,酸豆角的具体腌制过程是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:35
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热心网友
时间：2022-05-03 09:32
一、酸豆角的制作方法：
材料：豇豆1000克（不可以用老的或太嫩的，老的口感差很多，太嫩的容易软化）、水1000ml、盐50克、冰糖40克、高度白酒少许（酒瓶子盖两三盖即可）
做法：
1、豇豆洗干净（去掉尾部藤蔓）。放置阴凉通风的地方稍微晾一晾，感觉豇豆脆度下降即可，注意切勿沾到油脂！
3、锅里加水，将水烧开关火，放入盐和糖，晾凉。
4、将豆角一小捆一小捆盘起。
5、豆角放入容器，倒入凉开水。
6、将水倒满，豆角全部泡在水里，洒上白酒。
7、放入一块石头，防止豆角浮起。（石头可以找一块干净的河石，随处可见，实在没有也没办法！压住豆角的目的是防止豇豆浮在水面，从而大大降低，酸豆角腌制过程中出现白膜和生花的几率）
8、盖盖加水封密封发酵，夏季四五天，其他季节一周左右就可以吃了。（没有专用坛子，也可以用普通玻璃瓶子，切记不要用塑料容器，酸性腐蚀，避免毒害物质！！！）
二、常见问题：
1.豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。（鲜嫩指的是不能老，太嫩也不合适）
2.检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
3.坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。 也可选用大的玻璃瓶，能密封即可。不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
4..容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
