酸豆角是这么做出来的
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发布时间：2022-04-23 02:35
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热心网友
时间：2022-05-01 17:04
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法 （图片来自网络）
用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
方法一： 用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。 用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口
以1000毫升水为单位计：
水（1000毫升）+ 盐（50克）+ 冰糖（40克）
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
一饭碗水（约200毫升）+1汤匙盐（约10克）+ 冰糖（约8克）
方法二： 用开水 + 食盐 调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量：
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
一饭碗水（约200毫升）+1汤匙盐（约10克）
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。 用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
5.一定要保持腌制水没过豆角。
装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。
容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法
6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
（ 关于亚*盐：一般来说，腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。）
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。）
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。
热心网友
时间：2022-05-01 18:22
1.将豇豆和红辣椒用清水洗净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将晒焉的豆角放在干净干燥的盆里，加食盐揉搓，待盐都基本被柔化融入豆角，豆角表皮出水即可。红辣椒不去蒂不切开，用盐和糖搓擦表面至表皮有出水感觉即可。
3.将豆角和红辣椒放入陶罐或玻璃罐里，装满塞紧，在灌口撒上一点封口盐，再将干稻草盘成比灌口略大的节，塞住灌口。
4.选择大于灌口的一干净碗加入约半碗凉开水，并放入半匙食盐，将陶罐或玻璃罐倒扣放入碗中进行水封。还可以用木塞封口并用蜂蜡封严实。也可以将灌口用盖子加乳胶密封圈密封。还可以用专用封口泥封口。前两种是最传统也是腌制出来风味口感最佳的一种。
5.将其放置在避光阴凉干燥处，经常检查风口水，不能低于灌口，补充的风口水要用凉开水。静置约20天后即可开罐取食。
二、水腌法
1.将长豇豆和红辣椒洗干净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将食盐、白糖、黄酒加入罐里，将凉开水加入搅拌融化。
3.将长豇豆和红辣椒一起放入，干稻草盘成结塞入罐中将长豇豆和红辣椒完全压入溶液中。（无稻草可用洗干净并暴晒的多块鹅卵石或其它石块压住长豇豆。）
4.将灌口用盖盖严实，或用双层无毒塑料薄膜覆盖并用封箱胶带绑扎密封好。
5.将罐放置阴凉通风处静置20天后即可。
END
注意事项
食材里列出的主辅料配比用量是第二种水腌法的用量。 干腌法的比例用量是：长豇豆1000g；红辣椒100g，食盐75g，白糖30g.
腌制过程都要讲究卫生，用具都要洗净晾晒或煮沸，手要彻底洗净。如感染杂菌会使腌制失败。
未腌制完全成熟的食品或腌制不满20天的食品不宜食用，因前述腌制食品含 亚*盐较高。腌制完全成熟并达到20天后的食品，由于乳酸菌会将亚*盐分解殆尽，且风味更好。
