,陈皮的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-23 02:34

共5个回答

热心网友时间：2022-08-03 09:40

陈皮的制作方法。
第一，制胚
首先要将拨下来的成品用特制的跑道跑下成品的最外层，布下的小皮为片状，不规整的圆形，一般上就叫做金钱皮，之后将这些金钱运加入卤水，放入缸内，在沸水中煮两分钟左右，然后用自来水进行漂洗，要洗的时间一般掌握在一天左右，然后将橙皮沥干水分，再用50%的食盐进行腌制，大概需要20天左右，然后捞出来晒干。
第二，熬制
将甘草进行煮水，然后滤去渣滓之后进行浓缩，加入适量的砂糖，或者是糖精一起溶解制成原汁，准备使用。
第三，浸渍、干燥
将橙皮坯放入缸中，用热水煮甘草汁，之后倒入缸中加盖，焖两个小时之后，取出成品及部分的资料，一起放在烘盘中进入烘房干燥，改造之后，再加入原汁，可重复多次，而最后一次加料干燥之后，加入成品重量1%的甘草粉，搅拌均匀既制作成陈皮。
陈皮在我们日常生活中非常的常见，而且效果也非常的多，经常服用对身体健康大有益处，而且是一个能够治病且非常省钱的好方法，用陈皮泡水喝，有助消化和增加食欲的功效，也能够促进肠胃的蠕动，经常用陈皮泡水喝，还具有祛痰止咳，消除肠道积气的功效，陈皮的功效很强大，大家需要进一步的去了解。

热心网友时间：2022-08-03 11:15

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题，陈皮为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其制作方法如下：1、制作陈皮所需要的原料就是橘子皮。首先要购买一些新鲜的橘子，挑选的时候，尽量选择皮比较薄，比较柔软的橘子，这种橘子制作的陈皮味道会非常好。

先把橘子清洗干净，将剥好的橘子皮放入蒸笼中，然后大火烧开锅中的水，将橘子皮蒸熟；水开以后蒸10分钟左右就可以关火了。当橘子皮都熟透了，变得比价软烂的时候将橘子皮小心的从蒸笼中倒出来，铺在阳光下进行暴晒。晒干以后，陈皮就制作完成了。可以将陈皮装在密封的瓶子里。无论是炖肉还是泡茶都可以直接拿来用。

热心网友时间：2022-08-03 13:06

陈皮来源于橘子，但为防止虫害，橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过，在橘子皮表面还会残留部分有害物质。

因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些有害物质。具体方法是：

①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；

②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；

③用清水冲洗3次左右。

加点甘草增加甜味

单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，晒至半干，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。

最好的陈皮是需要九蒸九晒的，但一般家庭可以不用这么麻烦，按照上面的步骤就可做出适口的陈皮。

另外，还有一种更简便的方法，就是盐渍陈皮，具体方法是：洗干净橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下*的部分用盐腌或用浓盐水泡，再冲洗后风干即可。

热心网友时间：2022-08-03 15:14

炮制方法　　一、净制除去杂质）。
　　二、切制喷淋水，润透，切丝，阴干
　　三、炮炙
　　1．制炭取净陈皮丝，置锅内，用中火加热，炒至黑褐色，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，晾干
　　2．土制先将灶心主置锅内炒松，倒入陈皮丝，用中火炒至表面呈焦*为度，取出，筛去土，放凉。每陈皮500g，用灶心土250kg
　　3．麸制取净陈皮，照麸炒法炒至颜色变深（《四川》）。
　　4.蒸制将原药除去杂质，喷潮，置蒸笼内蒸至上气后20分钟，取出摊凉，切厚片，干燥。筛去灰屑（《广东》）。
　　5．蜜制取净陈皮，剪成小方块，再取蜂蜜用文火炼成老蜜，将陈皮块倒入，炒成*时，出锅，摊开，晾凉。每陈皮100kg，用蜂蜜18．75kg（《甘肃》）。
　　6.盐制取净陈皮，剪成小方块，再用大青盐化水，倒入，文大炒拌均匀，出锅，摊开，晾凉。每陈皮100kg，用大青盐3kg（《上海》）。
　　7．制陈皮
　　（1）取陈皮加酒、醋、盐水拌匀，焖半天吸干后，用大火蒸透至上气力度，晒干。每陈皮100kg，用醋3kg，黄酒、食盐各5kg（《集成》）。
　　（2）取陈皮加盐、姜汁、醋浸15分钟，蒸至有香味时，停火焖1天，使色转黑后晾干。每陈皮100kg，用盐10kg，生姜5kg捣汁，醋5斤（《集成》）。
　　8．法制陈皮
　　（1）取陈皮洗净切碎，晒至8成干，加入（I）组药汁拌匀润1夜，蒸2天至熟透为度，取出再加（Ⅱ）组药末，边筛边拌，再蒸2小时，晒干。每陈皮10kg，用乌梅0．5kg，大茴香、薄荷叶、麻黄、杏仁各300g，共熬汁（I）；川贝600g，洋参600g，砂仁、法夏各300g，共研细末（《集成》）。
　　（2）取陈皮加水漂2天，加入洋参、川贝细末，与生蜜糖拌匀蒸透即可。每陈皮1kg，用洋参、川贝各30g，生蜜糖60g（《集成》）。
　　（3）取广陈皮加水漂去辣味，切成小块晒干，加青盐水拌蒸1天，晒干，加川贝及洋参末拌匀，蒸1天晒干，又加冰糖蒸1天，晒干。每广陈皮5kg，用青盐120g，川贝末24g，洋参末12Og，冰糖0.5kg（《集成》）。
　　（4）取广橘皮用水浸润，剪成小三角形块，用微火煮去苦辣味，再加水漂2小时，晒至6－7成干，加（I）组药物过滤浓汁浸泡至药液浸干。取出晒干；再加（Ⅱ）组药物浓汁同样操作，最后以（Ⅲ）组药料洒上和匀，干燥即可。每广橘皮5kg，用甘松250g，生姜500g，云茯苓皮18Og，甘草120g，煎浓汁（Ⅰ）；党参180g，五味子、寸冬、甘草各120g，青盐180g，煎浓汁（Ⅱ）；川贝母、洋参、甘草各300g，沉香120g，小茴香、肉桂、檀香粉各180g，共研细末与冰糖250g（溶化），梨膏250g，青盐180g（溶化去沫）枇杷露适量混合

热心网友时间：2022-08-03 17:39

正宗新会陈皮制作方法

用料

新会鲜柑若干

开果刀具一套

【生晒】正宗新会陈皮制作方法的做法

【柑园】条件允许的前提下推荐直接到广东新会这边的柑园采摘鲜柑，每年11-12月份为新会大红柑的成熟时间，这个时候的柑树挂满成熟的新会柑，新会满城洋溢着陈皮香。

【挑选鲜果】正宗核心产区的新会柑都是油包饱满，外表并不是很光滑。新会柑分“圈枝柑”和“驳枝柑”两个品种，陈皮最好的原料产地就是--广东新会！

摘了满满的一小袋鲜柑，准备开皮翻晒。

【清洗】用干净卫生的布沾水轻轻擦干净鲜柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

【开皮】新会陈皮开皮的方法有两种：分别是“两刀开法”&“三刀开法”，两种开法各有特色，也不是一下子就能灵活运用。详细可添加【黑先生的茶】微信：Xinyunhui020交流。

此为“二刀开法”，特点：简单，快捷，开皮的时候刀不容易切到果肉，新会本地人一般采用“二刀开法”。

【通风晒太阳】将开完的果皮放在太阳晒，可选在天台等有水泥地的卫生地方晒。

【翻皮】经过一下午或者一晚的晾放，将陈皮翻过来，白色内囊朝上，继续晒太阳。

陈皮一般经过2天的翻晒就已经晒干，期间注意不要被雨水淋湿，晒干后的陈皮不要急着装袋子/装罐，等到陈皮的温度散尽后再装袋保存。

【陈皮分类】由左到右分别为青皮、二红皮和大红皮。

小贴士

1.新会陈皮特点：呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡*内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦；
2.传统中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱，出现脘腹胀满、食欲不振、口淡无味等症状的患者；
3.新会陈皮越陈越香，百年陈皮赛黄金，陈皮的年份越高价值越高；