泡凤爪的做法
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发布时间：2022-04-23 02:35
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懂视网
时间：2022-12-12 15:54
1、做法一：
准备食材：鸡爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；凉白开或矿泉水250g；红椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；小葱3根；白酒10g；盐2小勺；糖2小勺；料酒适量；鸡精适量。
具体做法：将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末。锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；大火煮开后及时撇去浮沫；用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；将洗好的鸡爪倒入罐子中；将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子，腌制5天即可。
2、做法二：
食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；小米辣6个；泡椒适量；蒜1头；小葱1小根；姜3片；花椒6粒；八角一个；料酒适量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖适量；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；凉开水适量。
具体做法：鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时。冷水下锅，加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟。香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹。从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头。如果确实嫌取骨头麻烦，也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可。处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水。加适量盐和白糖。最后再加入适量红油辣子和凉开水，戴上厨房用手套抓拌均匀即可。
3、做法三：
食材：鸡爪1千克；柠檬1个；小米辣15个；泡椒适量；蒜1头；葱适量；姜3片；花椒30粒；八角两个；料酒适量；生抽一杯；醋两杯；蚝油一勺；糖一杯；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；香叶三片；熟芝麻适量。
具体做法：鸡爪洗净剪指甲切成三半。鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长。准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷。准备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油。辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒。沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次。冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻即可。
懂视网
时间：2023-02-28 08:00
1、做法一：
准备食材：鸡爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；凉白开或矿泉水250g；红椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；小葱3根；白酒10g；盐2小勺；糖2小勺；料酒适量；鸡精适量。
具体做法：将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末。锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；大火煮开后及时撇去浮沫；用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；将洗好的鸡爪倒入罐子中；将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子，腌制5天即可。
2、做法二：
食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；小米辣6个；泡椒适量；蒜1头；小葱1小根；姜3片；花椒6粒；八角一个；料酒适量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖适量；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；凉开水适量。
具体做法：鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时。冷水下锅，加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟。香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹。从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头。如果确实嫌取骨头麻烦，也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可。处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水。加适量盐和白糖。最后再加入适量红油辣子和凉开水，戴上厨房用手套抓拌均匀即可。
3、做法三：
食材：鸡爪1千克；柠檬1个；小米辣15个；泡椒适量；蒜1头；葱适量；姜3片；花椒30粒；八角两个；料酒适量；生抽一杯；醋两杯；蚝油一勺；糖一杯；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；香叶三片；熟芝麻适量。
具体做法：鸡爪洗净剪指甲切成三半。鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长。准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷。准备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油。辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒。沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次。冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻即可。
热心网友
时间：2023-02-28 05:08
导语： 酸麻辣的口感，皮韧肉香，只一块，就能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢。一起来看看做法吧!
食材主料
鸡脚500g
辅料
泡椒适量 盐适量 姜片适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 白醋适量
步骤
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次，以便均匀入味)
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
