做土豆焖牛腩的时候,加什么酱料会比较好吃呢?
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发布时间：2022-04-23 02:24
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懂视网
时间：2022-09-12 18:13
1、加一些香辛料进去，起到去腥、增香的作用。
2、白萝卜、胡萝卜，除了在炖牛肉的时候，常见添加的辣椒、花椒、姜葱之类的功能性配料，与萝卜一起炖出来的牛肉风味明显更佳。
3、萝卜的回甜味能很好的渗透进牛肉的肌纤维内部，可以适当的综合牛肉的腥膻味，形成一股特殊的香甜气息。
热心网友
时间：2023-11-02 10:44
牛腩肉是牛肉中味道和口感都特别好的位置，十分受大家的欢迎。牛腩肉肥瘦相间，搭配得宜，软嫩异常，特别适合用来焖煮或者炖制，肉质软烂中带有一丝嚼劲，香味浓郁，营养丰富。今天要和大家分享的是一款特色红酒土豆焖牛腩，在家常土豆焖牛腩的基础上，多了一杯红酒的加持，做出来的成品口感和风味更加鲜明好吃。
【菜名】：红酒土豆焖牛腩
【所需食材】：牛腩肉一斤、土豆三个、冰糖两块、食用油适量、生姜一小块、小香葱两根、酱油适量、红酒适量、食盐少许、八角少许、茴香少许、香叶少许、桂皮少许。
【烹饪过程】：
1、将牛腩肉用水冲洗干净表面，再将牛腩肉切成大小合适的块状，并放入清水锅中，冷水下锅，将牛腩肉和水一起煮开。
2、将煮开的肉汤中漂浮的泡沫用勺子撇除不用，再将牛腩肉捞出控干水分备用，肉汤用较大的容器盛装起来，稍后炖肉会用到。
3、将炒锅放在炉灶上，倒入两大勺食用油，烧至五成热的时候，将冰糖放入锅中，小火慢熬，直到熬出顺滑的糖色。
4、将事先焯烫过的牛腩肉粒倒入锅中，并且不断的翻炒，大约两分钟左右，使每一块肉粒上面都能均匀的被糖浆包裹住。
5、将小香葱洗净切成较长的葱段，生姜去皮，切成姜片，将葱段和姜片放入锅中，再加入适量的香叶、桂皮、八角和茴香等干调翻炒均匀。
6、当锅内的牛腩肉粒炒制变色之后，淋入适量的酱油和红酒进行调味，再将事先留用的肉汤倒入锅中，汤量以没过全部食材为宜，小火慢炖一个小时左右。
7、将土豆削去土豆皮，再用水冲洗干净，用刀切成大小合适的滚刀块，放在清水盆中浸泡片刻，泡出多余的淀粉质，可以使炖出来的土豆块口感更加清爽。
8、当锅内的牛腩肉炖至软烂入味的时候，将切好的土豆块倒入锅中，并且继续以小火加盖慢炖，大约十五分钟左右，土豆块炖煮成熟软烂。
9、将炉火调至大火进行收汁，在锅中加入适量的食盐，翻拌均匀，当锅内汤汁吸收至量少且浓稠的时候，关闭火源，盛出装盘再在盘中撒入少量的葱花点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、在给牛腩肉进行焯烫的时候，事先在锅中倒入足量的冷水，再加入牛肉，一起开火煮开锅，通过水温的不断升高，能够使牛肉由内而外的成熟，并且内部残留的血水和不易清洗的杂质都会被吸出。如果使用开水焯烫会使牛肉表面迅速成熟，反而锁住血水和杂质，使肉质变老，口味不佳。
2、在炒制牛腩肉的时候，我们加入了适量的红酒，主要作用是辟除牛肉的腥膻味道，还能为整道菜肴增加一丝果香，使牛肉的肉质更加软烂，味道更好。如果家里没有红酒，也可以使用烹调用的料酒代替。
3、过早的投放食盐会使牛肉口感变老，肉质干柴，所以食盐一定要在最后临出锅之前再放入，并且只需要通过简单翻炒，均匀入味即可。
4、在炖肉的时候一定更要使用温度稍高的开水或者汤汁进行炖煮，这样做的主要原因是因为锅内的肉质食材本身带有较高的温度，如果加入冷水会使锅内温度冷热不均，导致肉质不易被炖煮软烂，口感变差。加入和锅内温度相差较小的开水或者热汤，就会避免这样的情况发生，锅内食材受热均匀，更容易软烂成熟。
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时间：2023-11-02 10:45
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时间：2023-11-02 10:45
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时间：2023-11-02 10:46
