做手抓饼的面怎么和好?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:24

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热心网友时间：2022-07-11 14:14

用料：普通面粉500克、开水150克、凉水160克、玉米油50克、猪油20克、盐3克，具体做法如下：

1、将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，加入猪油，用手揉成光滑的面团。

2、面团揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。

4、手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状。用擀面杖擀成长方形透明的面皮，越薄越好。

5、借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边。

6、将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下，掌握好力度，千万别拉断了。

7、两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼，将收口的一头压到面饼下面。卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油，静置松弛15分钟。

8、用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼，每个都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起来就可以了。

注意事项：在烙制的时候，锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至一面金黄翻面，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

热心网友时间：2022-07-11 15:32

网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。实际上，和面的水温取决于几个方面。 1、面粉种类； 2、和面方式。两者共同决定最终的适合水温。从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种： a）手抓饼专用面粉： b）指定品牌的面包粉： c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉从手抓饼的和面方式来讲分成几种： 1，用‘纯手工’和面 2，用‘双动双速螺旋和面机’和面 3，用‘搅拌机’和面 4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子） 5，用‘手工+压面机’和面其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。

麻烦采纳，谢谢!

热心网友时间：2022-07-11 17:06

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面粉

辅料

花生油

盐

操作方法

用沸水烫面搅拌，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时左右再揉的时候就光滑了（沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）

醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）

在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。

然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好）

卷好后，按扁再擀薄一点儿，厚薄适中即可。手抓饼的面皮就做好了。大家可以套上袋子放冰箱冷冻，也可以马上开锅烙来吃。

热心网友时间：2022-07-11 19:31

将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟；
2. 饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)；
3. 擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状；
4. 一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼；
5. 按扁它，擀成大约2cm的厚度；
6. 平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金*；
7. 如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透；
8. 出锅后用两个擀面棍拍松即成。