切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:24

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 22:04

牛肉的性质平和，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质，脂肪含量又少，适合大多数人食用，尤其健身爱好者，喜欢运动后吃牛肉增肌。牛肉的肉质鲜美，多吃能增长肌肉、补中益气、强健筋骨，不像羊肉那么腥膻，也不像猪肉那么肥甘厚腻，无论用来炒、炖、做酱牛肉都非常美味。

在牛肉的众多做法中，炒着吃是最方便快捷的做法，不过，要说用牛肉炒菜，跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密，纤维粗糙，而且炒着吃更考验刀工、腌制方法及炒的过程细节处理，如果做法不当，炒出的牛肉干硬嚼不烂。

先说切的技巧：首先去掉牛肉外面的筋膜，然后横着牛肉的纹理切，把肉丝切段，切的片要薄后均衡，总体不能太厚，否则不容易炒熟。

再有就是腌制：切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。

下面详细介绍炒牛肉不老的方法：

这道菜用牛肉和芹菜、胡萝卜一起炒，牛肉嫩滑、芹菜清脆、胡萝卜鲜美，这道菜不仅有颜，营养非常丰富，是蛋白质和维生素的完美结合。

1、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油，用手抓匀，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。

2、热锅，倒入少量植物油，晃动锅体，让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油，接着再倒入少量植物油，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，当牛肉变色，马上盛出待用。另起锅，倒入植物油，油温六成热时放入葱、姜丝炒出香味儿，下入胡萝卜丝和牛肉，小火慢炒，期间可以沿着锅边淋入少许清水，盖锅盖焖一分钟，让胡萝卜变软，牛肉熟透。

3、下入芹菜继续翻炒，芹菜断生后，再调入生抽、盐，翻炒均匀出锅。芹菜不能炒的时间过长，一是维生素容易流失，另外口感也不好，炒出来是脆脆的才好吃

这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，感兴趣的您也来试试做吧。

以上介绍了牛肉怎样切才不老以及怎样炒牛肉才鲜嫩不柴，希望对您有用，感谢您的阅读。

热心网友时间：2022-04-27 23:22

切牛肉要逆着牛肉的纹路切。因为牛肉的筋膜比较多，肉质比较紧实，如果顺着纹路切，牛肉不管怎么烹饪吃起来都会嚼不烂，而逆着纹路切可以切断筋膜，保证口感嫩滑。

热心网友时间：2022-04-28 00:56

切牛肉才能保证牛肉不老的方法就是得按照牛肉的肌肉纹理去切。一定要和肌肉的线条垂直，这样切出来的牛肉才好嚼

热心网友时间：2022-04-28 02:48

切牛肉的时候应该逆着牛肉的纹理去切，如果顺着纹理的话会导致肉比较老，逆着纹理切出来的牛肉不老。

热心网友时间：2022-04-28 04:56

首先，把牛肉放在平面看着，有顺筋和逆筋，我们要逆筋切，这样切的牛肉不会老，如果顺筋切的话，牛奶很难咬动的。